Ricette di Matteo Metullio e Davide De Pra
Le ricette degli chef Matteo Metullio e Davide De Pra, realizzate nel 2021, sono state raccontate sul numero 183 di Cucina & Vini
astice blu, stracchino di capra, zucchina in carpione e mela verde
ricciola, mango, timo, mandorla, basilico e porcini disidratati
toast di faraona e scampi
tagliolino al nero di seppia, ricci di mare, ‘nduja e finocchietto
risotto all’acqua di pomodoro, plancton, capperi, acciughe, basilico
carbonaro dell’Alaska glassato al miso, topinanmbur, daikon, scarola e finocchio bronzeo
piccione, foie gras, pak choi, lamponi e schiuma di gin
rio