Il cioccolato di Modica. L’unico cioccolato IGP al mondo!

Il Cioccolato di Modica IGP non è semplicemente un dolce, è un frammento di storia che si è cristallizzato nel tempo tra le ripide stradine barocche di questo bellissimo borgo dell’entroterra siciliano. Ovviamente siamo a Modica, per l’esattezza nei laboratori dell’azienda dolciaria Peluso che dal 1964 è ambasciatrice nel mondo di tutta la dolcezza made in Sicily.

La lavorazione senza concaggio

Se c’è chi strizza l’occhio alla cremosità del burro di cacao, la famiglia Peluso ha scelto di restare fedele alle sue radici. La tecnica, ereditata dagli spagnoli che a loro volta la appresero dagli Aztechi nel Nuovo Mondo, è rimasta pressoché immutata: una lavorazione “a freddo” che evita la fase del concaggio. Ed è proprio questo passaggio mancante, che contribuisce a dare al cioccolato di Modica quella caratteristica particolare che si svela però solo all’assaggio… E allora, partiamo con la degustazione analizzando l’aspetto estetico della tavoletta: si presenta scuro, quasi opaco, con una superficie irregolare che rivela la sua anima artigianale. La consistenza anche ha delle caratteristiche inconfondibili: poiché la massa di cacao non supera mai i 40°C, i cristalli di zucchero rimangono integri e si amalgamano con la massa senza mai sciogliersi del tutto. E così al primo morso, il cioccolato si sgretola sprigionando una granulosità irresistibile che danza sul palato. E poi l’esplosione del gusto: essenziale, primordiale!

In purezza ma non solo!

Il cacao è il protagonista assoluto, ma nei laboratori Peluso in questi oltre 60 anni di attività, il cacao ha trovato il perfetto abbinamento con prodotti tipici della Sicilia: le scorze d’arancia e di mandarino, il peperoncino, la cannella e ancora il sale di Trapani, il pistacchio siciliano, e poi mandorle e nocciole… Una lista lunghissima e dolce! Naturalmente al primo assaggio, il consiglio è di gustare il Cioccolato di Modica in purezza scegliendo in base ai propri gusti la percentuale di pasta di cacao che può essere al 60% , al 70% all’80% e persino al 90%.

Il marchio IGP, promessa di qualità

Come è noto dal 2018 , il cioccolato di Modica ha ottenuto il riconoscimento di Indicazione Geografica Protetta, oltretutto quale unico Cioccolato al mondo! L’IGP non è solo un bollino, ma una promessa fatta ogni giorno al consumatore. Quel marchio garantisce che ogni tavoletta sia prodotta esclusivamente nel territorio di Modica, rispettando un disciplinare rigoroso che tutela la tecnica del “freddo” e l’assenza di grassi vegetali aggiunti ad eccezione del burro di cacao naturalmente presente nelle fave di cacao. Il cioccolato di Modica ha tra gl’ingredienti quello immateriale della memoria, in grado di dargli quel gusto unico che ha il sapore della storia antica, una unicità che gli ha permesso di essere conosciuto ed apprezzato non soltanto in Italia, ma anche all’estero. Il cioccolato di Modica IGP prodotto nei laboratori Peluso 1964 vola fino agli Stati Uniti e nel prossimo futuro anche in Cina e Giappone.

Perfetto insieme a un goccio di Marsala superiore!

E infine, un ultimo piccolo suggerimento per una degustazione in vero stile siciliano: spezzate un quadratino di cioccolato di Modica e accompagnatelo a un bicchiere di Marsala Superiore o a un distillato morbido. La grana dello zucchero pulirà il palato, lasciando spazio all’intensità del cacao.
E per i più golosi, i lavoratori Peluso hanno realizzato anche un preparato dolciario a base di scaglie di cioccolato di Modica, che nasce dalla frantumazione delle barrette originarie. Si possono aggiungere all’impasto di un ciambellone, di una torta margherita ma anche al mattino nei pancakes!