Si chiama WAU ed è il primo ristorante Malese di Milano

Il quartiere dei Navigli si arricchisce di una nuova proposta gastronomica con l’apertura di WAU, il primo ristorante a Milano dedicato alla cucina autentica della Malesia. Fondato da Dato’ Freida Pilus, dal figlio Fareed Hamzah e dall’executive chef Fairuz Zani Bin Ahamad, il locale propone un’esperienza culinaria profonda e conviviale. Attraverso cotture lente, paste di spezie fresche e l’antica tradizione del cibo condiviso al centro della tavola, WAU crea un ponte ideale tra la cultura malese e quella italiana.

L’incontro tra due culture culinarie nel cuore dei Navigli

In via Ascanio Sforza 65, tra gli scorci suggestivi e la vivacità dei Navigli, nasce WAU, uno spazio da 60 coperti pensato per restituire al cibo la sua dimensione più autentica e comunitaria. A guidare il progetto sono i founder malesi Dato’ Freida Pilus e Fareed Hamzah, madre e figlio, affiancati dall’executive chef Fairuz Zani Bin Ahamad. Insieme rappresentano i custodi di una tradizione culinaria ricca e profonda, che approda a Milano con l’intento di raccontarsi senza filtri o edulcorazioni esotiche. Il nome del ristorante si ispira al wau, il tipico aquilone tradizionale malese, simbolo di maestria artigianale, pazienza, precisione e movimento. L’aquilone diventa così la metafora ideale di un ponte culturale che unisce la Malesia all’Italia, due Paesi geograficamente lontani ma straordinariamente vicini nell’importanza attribuita alla tavola, intesa come luogo d’incontro, di affetto e di centralità familiare.

L’arte del rempah e il rispetto per i tempi della terra

La proposta gastronomica di WAU si distingue per un uso sapiente e consapevole delle spezie, coltivate e lavorate non per sopraffare il palato con piccanti estremi, ma per costruire armonie complesse, profondità di gusto ed equilibri aromatici raffinati. Elemento cardine della cucina è il rempah, l’insieme di paste di spezie preparate fresche ogni giorno mediante la macinazione di curcuma, zenzero, galanga, citronella, chiodi di garofano e anice stellato. Questa lavorazione rigorosa richiede tempo e profonda conoscenza della materia prima. La filosofia culinaria di WAU rifiuta le scorciatoie della ristorazione veloce, abbracciando cotture lente e ricette elaborate che richiamano da vicino i principi fondanti del movimento Slow Food. Il rispetto per gli ingredienti naturali, la cura maniacale di ogni fase di preparazione e il desiderio di valorizzare il lavoro della terra si traducono in piatti che raccontano la storia di un popolo e della sua identità culturale più vera.

La convivialità dell’hidang e i sapori simbolo della Malesia

L’esperienza culinaria da WAU trova il suo nucleo nell’hidang, la consuetudine malese di servire le portate contemporaneamente al centro del tavolo per favorire la condivisione tra i commensali. Questo rito riflette lo spirito intimo e accogliente delle abitazioni malesi, fondato sulla convinzione che la condivisione del cibo possieda uno straordinario potere di unione umana ed emotiva. Nel menu spiccano creazioni iconiche della tradizione: il Nasi Lemak Ayam Goreng Berempah, piatto nazionale a base di riso profumato al cocco servito con pollo fritto speziato, sambal, uovo, cetriolo, arachidi e acciughe croccanti; il Nasi Kerabu Terung Percik, caratterizzato dal suggestivo riso blu colorato naturalmente dai fiori di butterfly pea e accompagnato da melanzane grigliate con crema di cocco; e la Kari Laksa, ricca ciotola di noodles avvolti da un brodo cremoso di curry, cocco, frutti di mare e tofu. Il viaggio gastronomico si completa con una raffinata selezione di cocktail ispirati alla rotta delle spezie e al porto storico di Malacca, offrendo a Milano un punto di vista inedito sul Sud-Est asiatico.

WAU MILANO
Via Ascanio Sforza 65, Milano 
Tel. 331 279 4987
Aperto dal martedì al giovedì dalle 17:00 alle 24:00
Venerdì – sabato dalle 17:00 all’ 1:00
Domenica dalle 16:00 alle 24:00
Chiuso il lunedì