Gelateria Tonka di Aprilia. Il gelato buono ed etico

La Gelateria Tonka è nata nel 2010 ed è figlia della pasticceria della famiglia di Valerio Esposito. Dopo aver terminato gli studi all’alberghiero, quando si è trattato di decidere di seguire le orme del padre, Valerio ha ammesso che il suo vero sogno sarebbe stato fare il gelataio. Allora senza troppe esitazioni, papà Umberto ha convertito la sua storica pasticceria in una gelateria dove ora collaborano anche la mamma Anna e la moglie di Valerio, Jennifer. Uno splendido lavoro di squadra, quattro pezzi dello stesso cuore come il logo della pasticceria.

L’arte del gelato è un patrimonio culturale che si porta avanti in famiglia con passione e dedizione. E’ il frutto di ricerca e di viaggi nel mondo per selezionare le materie prime di alta qualità e grazie al suo impegno Valerio è campione regionale del Gelato World Tour nel 2016 e vincitore del Festival del Gelato Artigianale nel 2018.

“Quest’anno – racconta Valerio – abbiamo deciso che fosse venuto il momento di dare importanza non solo al prodotto, continuando a investire in ingredienti di altissima qualità e in macchinari all’avanguardia, ma anche, da padre, a fare in modo che la produzione fosse indirizzata verso la sostenibilità e la riduzione drastica della plastica, sia nella produzione che nel consumo, puntando, in un prossimo futuro, al plastic free”.

Infatti, da giugno scorso la Gelateria Tonka ha assunto un codice etico che tiene conto anche della filiera produttiva, del lavoro e della persona. Quando è possibile Valerio Esposito reperisce le materie prime nelle aziende limitrofe ma quando provengono da piantagioni estere, la discriminante per la selezione tiene conto anche delle modalità del lavoro all’interno delle piantagioni preferendo aziende che diano il giusto compenso ai contadini e siano attente alle condizioni di vita dei lavoratori.

“Con il Progetto Treedom aiutiamo il Pianeta a rimanere in vita, come? Piantando alberi in giro per il mondo e realizzando gusti di Gelato dallo stesso tipo di pianta

Valerio Esposito ha aderito alla piattaforma Treedom con la quale pianterà degli alberi nei luoghi di provenienza per ogni specie usata nella pasticceria: passion fruit e mango in Kenya, caco in Camerun e papaya in Madagascar per apportare qualcosa di efficace e concreto ed essere virtuosi nel promuovere ciò che di buono deriva da una sana catena produttiva sostenibile e rispettosa dell’ambiente.

Tonka offrirà in degustazione una tipologia di frutta al mese, declinata in due ricette in edizione limitata, che si alterneranno ogni quindici giorni: il Caffè arricchito da un’infusione di anice stellato e variegato con una stracciatella di crema e il Caffè lavorato con olio essenziale di arancia e datteri; il Passion Fruit in veste di gelée con un’aromatica crema di vaniglia del Madagascar e in veste di sorbetto (gelato a base acqua), vivacizzato dalla noce moscata; la Papaya, sempre lavorata a base acqua, che mixa la sua dolcezza con la freschezza del pompelmo e la piccantezza del pepe nero, e ancora la Papaya, sempre in sorbetto  vivacizzata da un’estrazione di zenzero e da semi di sesamo caramellati; il Mango con una fresca nota di basilico e stracciatella di carote e poi, nella seconda versione, aromatizzato da un’infusione di salvia e un variegato di frutti di bosco. Il quinto gusto dedicato agli alberi non poteva che essere il Cacao in una veste davvero nuova e insolita. Infatti, è proprio del frutto del cacao nella sua interezza che Tonka ha deciso di far conoscere con i suoi due gusti dedicati: estratto di polpa di cabossa (frutto del cacao) monorigine Equador, lavorato con succo di limone e vestito con una stracciatella di cioccolato trattato con metodo Modica e gelato al burro di cacao naturale, monorigine Perù, spolverato con polvere della stessa monorigine.

Oltre a questi, si possono scegliere più di 30 gusti di gelato classico e anche creativo. Strepitoso il gusto “Bruscolino” fatto con semi di zucca tostati. Tutto il resto della frutta proviene dall’Agro Pontino rigorosamente a KM 0, come il latte e lo yogurt eccellenti che sono dell’azienda agricola La Livrea di Aprilia che possiede circa 600 mucche.

Gelateria Tonka
Via Ugo Foscolo, 15
04011 Aprilia LT
Tel 348 696 0986