A Milano apre Burbero, il wine bar di Boer e Perilli

Si chiama Burbero ed è il nuovo wine bar con cucina firmato da Eugenio Boer e Carlotta Perilli. In via delle Pioppette 3, un indirizzo di soli 40 metri quadrati amplia l’universo di [Bu:r] con una proposta informale dedicata al vino, ai piccoli produttori e alla convivialità.

Un nuovo capitolo per Boer e Perilli

Dopo otto anni di [Bu:r], il ristorante di via Mercalli, lo chef Eugenio Boer e la maître Carlotta Perilli aprono a Milano un secondo indirizzo dal carattere completamente diverso. Si chiama Burbero e nasce in via delle Pioppette 3, nel cuore storico della città, come uno spazio raccolto di appena 40 metri quadrati pensato per un’esperienza spontanea e senza formalismi. Il nome racconta l’identità del progetto: un’apparenza schiva e ruvida che, una volta superata la prima impressione, lascia spazio a un carattere generoso e accogliente. Questa doppia anima attraversa ogni aspetto del locale, dalla cucina al servizio, fino alla progettazione degli spazi, e definisce un luogo capace di unire personalità e calore umano in un formato molto più intimo rispetto al ristorante di riferimento.

Vino, convivialità e i piatti icona dello chef

Al centro della proposta di Burbero c’è il vino, protagonista di una selezione pensata per raccontare territori, vignaioli e storie attraverso etichette di piccoli produttori. Accanto ai calici trovano spazio salumi e formaggi artigianali, ingredienti stagionali e piatti pensati per la condivisione, in un approccio gastronomico essenziale ma curato nei dettagli. Non mancano alcune creazioni più iconiche del percorso di Eugenio Boer, come il celebre macaron di piccione, che qui convivono con proposte più informali legate al momento dell’aperitivo o della cena veloce. Il risultato è un’offerta capace di valorizzare la materia prima e il piacere di stare a tavola, mantenendo comunque un legame chiaro con l’identità gastronomica costruita negli anni da Boer e Perilli a [Bu:r].

Un progetto architettonico su misura

Lo spazio di Burbero porta la firma dello studio KICK.OFFICE, che ha tradotto in architettura la doppia anima del locale attraverso materiali come resina, acciaio inox e marmo, capaci di restituire un ambiente contemporaneo dal carattere deciso. Il bancone centrale diventa il vero fulcro della sala, il punto in cui si intrecciano cucina, servizio e relazione con gli ospiti, trasformando Burbero in una sorta di chef’s table diffusa dove la preparazione dei piatti fa parte dell’esperienza. Tra gli elementi distintivi spicca la parete dedicata alle etichette, disegnata su misura e ispirata alle storiche enoteche milanesi, che diventa parte integrante del racconto enologico del locale.

Burbero
via delle Pioppette 3, Milano
Aperto dal martedì al sabato dalle 18.00 alle 24.00 
e la domenica dalle 11.00 alle 21.00