Berberè apre Casa Madre. Un centro di formazione (con pizzeria)

Era il 2010 quanto alle porte di Bologna, esattamente a Castel Maggiore, nasceva la prima pizzeria sotto il nome di Berberè un progetto frutto della passione per la pizza (ed il lievito madre vivo) dei fratelli Aloe. Da quell’apertura di anni ne sono trascorsi ben 14 e nel corso di questo lungo tempo sono nati ben 19 lpizzerie in 8 città italiane e a Londra; un progetto imprenditoriale importante che ha creato – ad oggi – 350 posti di lavoro e ricevuto diversi riconoscimenti, tra cui il 5° posto della classifica mondiale Artisan Chains della guida 50 Top Pizza.

Il segreto – mai nascosto – del format dei fratelli Aloe è stato sin dall’inizio aver puntato molto sulla costante formazione del persone unitamente alla crescita della qaulità del prodotto. Due elementi, a pensarci bene, necessari e fondamentali al fine di costurire un progetto imprenditoriale sano sotto ogni punto di vista. Ed è proprio in virtù della centralità che la formazione ha sempre avuto nel progetto Berberè che nasce “Casa Madre”, il suo primo centro di formazione permanente con sede a Bologna, in Via Murri 71.

Il nome Casa Madre richiama alla mente il lievito madre: non solo un ingrediente essenziale dell’impasto delle pizze Berberè, ma anche il simbolo della artigianalità del processo produttivo di tutte le pizzerie del marchio, poiché necessita di un ciclo quotidiano di cura e lavorazione. Allo stesso modo la “Casa Madre” di Berberè sarà il punto di inizio per chi arriva, il luogo dove imparare il mestiere e avviare un percorso professionale appagante, con la possibilità di continuare a crescere e a imparare a ciclo continuo, proprio come il lievito madre. La nuova sede bolognese, che occuperà i locali dell’intera palazzina in via Murri, diventerà il cuore pulsante del brand, un luogo vivo e pieno di iniziative. Oltre ai locali destinati alla formazione, nell’edificio sarà attiva la centrale operativa di Berberè. “Casa Madre” ospiterà inoltre una pizzeria aperta tutti giorni con la proposta ormai conosciuta e apprezzata dalla clientela: farine bio e macinate a pietra, impasti fermentati con solo lievito madre vivo per 24 ore, guarniture stagionali e pizze servite in 8 fette da condividere.

Il centro di formazione permanente a Bologna

La struttura avrà ampi spazi per la didattica teorica. La cucina sarà disegnata in modo funzionale alla formazione on job durante i servizi: avrà due forni e un’ampia zona dedicata agli impasti. Oltre allo staff stabile della pizzeria, in questa sede si concentreranno le figure più esperte interne all’azienda, per trasmettere ai neo assunti in formazione le conoscenze riguardanti la pizza e il lievito madre, il modello Berberè di gestione di una pizzeria ma anche i valori del brand e l’ecosistema delle aziende che forniscono le materie prime. La formazione non sarà riservata solo alle persone appena assunte, ma sarà erogata anche a tutti i collaboratori presenti in azienda già da tempo. Lo spazio infatti ospiterà delle vere proprie masterclass, tenute da professioniste e professionisti del settore, dei veri corsi di aggiornamento indirizzati a store manager e responsabili di cucina delle pizzerie, area manager e a tutte le altre figure manageriali. La mission di Casa Madre è proprio quella di continuare a investire nella cultura e nel coinvolgimento attivo delle persone che gestiscono le singole pizzerie e il brand in generale. Una formazione costante che per Berberè è la chiave per mantenere alta la qualità del cibo servito, dell’accoglienza, della gestione, anche mornltiplicando le aperture. I temi trattati saranno tra i più disparati, ma nel 2024 sono stati già programmati alcuni dei corsi di formazione di “Casa Madre”, tra cui “La storia della pizza in Italia e nel mondo”, ma anche un corso di Leadership e comunicazione per gestire i team di lavoro e il corso “Safe at work”, curato da Fondazione Libellula, per riconoscere e fronteggiare discriminazione e molestie.

“Il progetto – dice Salvatore Aloe – è dedicato alle persone che credono che questo sia un mestiere serio e bellissimo, che hanno voglia di imparare e intraprendere strade che letteralmente possano portarli in tutto il mondo. Ma anche a chi questo lavoro lo fa già da tempo e desidera continuare a crescere, o a chi ha bisogno di un nuovo inizio e ha solo la necessità di una guida per imparare e rimettersi in gioco. Casa Madre di Berberè è la celebrazione stessa del lavoro, la nostra risposta positiva e proattiva a chi crede che sviluppare un brand nel mondo del food significhi annullare l’artigianalità del lavoro. È il manifesto dell’industria più rappresentativa del Paese  – quella della ristorazione – che vuole lasciare un messaggio lungimirante di immaginazione del futuro e investimento per realizzarlo. È, infine, l’impegno concreto nel fornire strumenti per reagire alla carenza di personale nel settore.”

Continua Matteo: “Imparare è una delle cose più belle al mondo e forse ne stiamo dimenticando il piacere. Ricordo come ero felice quando da bambino ho imparato ad andare in bici. Nella ristorazione è un po’ la stessa cosa: aver tolto le rotelle è fondamentale, ma non ci si deve fermare a quello. Con questo spirito vogliamo dare la possibilità a chi è assieme a noi di imparare sempre qualcosa di nuovo, anno dopo anno, anche solo per il piacere di farlo. Al progetto imprenditoriale farà bene, perché avremo, sempre e sempre di più, persone gentili che servono pizze buonissime in posti bellissimi”.