Ricetta – Rollé di Branzino al lardo di Colonnata su crema di cannellini – Chef Giuseppe Fusco dell’hotel Villa Undulna, Forte dei Marmi (Lu)

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Rollé di Branzino al lardo di Colonnata su crema di Cannellini

Ingredienti per 4 persone
4 Filetti di branzino
4 fettine di lardo di Colonnata
Olio extravergine di oliva
Sale, pepe

Per la crema di fagioli cannellini
g 100 di fagioli cannellini bianchi
g 20 di cipolla bianca
2 mestoli di brodo vegetale
Un rametto di rosmarino
Olio extravergine di oliva
Sale, pepe

Per la guarnizione
Rosmarino tritato
Fiori eduli

Sistemare al centro di ogni filetto di branzino una fettina di lardo di Colonnata. Quindi arrotolare il tutto formando degli involtini, metterli in una teglia irrorata con un giro di olio extravergine di oliva, aggiustarli di sale, pepe e ungerli con altro olio extravergine di oliva. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa dodici minuti

Preparare la crema di cannellini, quindi tritare la cipolla e rosolarla in padella con un poco di olio extravergine di oliva. Aggiungere i cannellini, due mestoli di brodo vegetale, un rametto di rosmarino e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Eliminare il rametto di rosmarino, frullare tutto e passare al setaccio per ottenere una crema liscia.
Stendere sul piatto la crema di fagioli quindi posizionare sopra i rollè di branzino e guarnire con rosmarino tritato e fiori eduli.

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Valentina Venturato

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