Dai Campi Flegrei arriva il panettone di Ferragosto

Destagionalizzare i grandi lievitati, adattandoli ai diversi momenti dell’anno, per godere della loro bontà sempre. Ecco qual è la missione di Luigi Colandrea, chef e patron assieme al fratello Generoso di Don Salvatore, un meraviglioso relais di Monte di Procida nato nel 2016 all’interno di un antico cellaio.

Il lievitato d’estate che sfida la tradizione natalizia

Portare il grande lievitato delle feste sulla tavola d’agosto è la nuova scommessa di Don Salvatore Ristorante e Relais, elegante realtà incastonata nei Campi Flegrei. Da un’idea della famiglia Colandrea nasce il Panettone di Ferragosto, un’edizione limitata pensata per rivisitare in chiave estiva uno dei simboli più sacri della pasticceria italiana. Il debutto si inserisce in un momento speciale per la comunità locale: il 15 agosto Monte di Procida celebra la sua patrona, la Madonna Assunta, rendendo questa creazione artigianale parte integrante di una festa collettiva che unisce fede, convivialità e alta gastronomia. Servito fresco di taglio sotto il limoneto della tenuta o acquistato come dono speciale, questo dolciario rappresenta il punto d’incontro ideale tra la tecnica di alta scuola e il profumo mediterraneo. A firmarlo è lo chef e patron Luigi Colandrea che, insieme al fratello Generoso, porta avanti da oltre dieci anni una profonda passione per l’arte bianca, maturata anche grazie al fondamentale percorso di formazione seguito con Rolando Morandin, tra i maestri indiscussi del lievito madre in Italia.

Agrumi flegrei e fragoline per una ricetta fresca e leggera

Ciò che distingue il Panettone di Ferragosto dalla sua iconica versione invernale è un attento lavoro di calibrazione degli ingredienti, studiato per adattarsi alle temperature e al gusto della bella stagione. Alla base dell’impasto c’è lo stesso lievito madre vivo che Luigi Colandrea rinfresca quotidianamente in laboratorio per la produzione di colombe e panettoni natalizi. La struttura, soffice e alveolata, viene alleggerita rinunciando alle note speziate e pesanti tipiche dei mesi freddi per fare spazio a un bouquet aromatico fresco, solare e nettamente agrumato. Il cuore del dolce accoglie fragoline di bosco, vaniglia pura del Madagascar, pregiato burro di latteria e, soprattutto, i limoni semicanditi provenienti direttamente dall’azienda agricola della famiglia Colandrea. Il risultato è un dessert dal profilo armonico e delicato, capace di chiudere una cena estiva senza appesantire il palato, trasformando la grande tradizione dei lievitati italiani in un racconto sensoriale che parla del territorio flegreo, tra profumi di orto e brezze marine.

La filosofia di Don Salvatore tra orto, cucina e bottega digitale

Questa novità riflette appieno la visione di “Don Salvatore”, struttura nata nel 2016 all’interno di un antico cellaio e guidata con dedizione dai due fratelli. La cucina e la pasticceria del relais si fondano sull’impiego delle materie prime coltivate nei propri terreni, come il Pomodoro Cannellino Flegreo e la zucchina San Pasquale, pilastri di una filiera cortissima che spazia dal salato ai dolci artigianali. Il Panettone di Ferragosto incarna così l’anima della tenuta: rispetto per il tempo della lievitazione, valorizzazione dei frutti della terra e costante ricerca della qualità. Come sottolineato da Luigi Colandrea, la sfida è stata quella di raccontare l’estate della propria terra senza scendere a compromessi sulla tecnica e sul valore dei grandi prodotti da forno. Per chi desidera assaggiare questa limited edition o portarla sulla propria tavola festiva, la disponibilità è garantita direttamente presso il ristorante a Monte di Procida e attraverso la vendita online sul sito ufficiale dell’azienda.