Pasqua! E’ tempo di colombe artigianali. Dieci da provare

Forse la Pasqua ancora prima del Natale, è la festa a più alto tasso calorico. Ce n’è per tutti i gusti; salato tra casatielli, pizze al formaggio e torte pasqualine. E poi i dolci partendo dalle uova di pasqua, ma anche la pastiera per poi arrivare da lei: la colomba! La vera protagonista delle dolcezze pasquali.
In questo pezzo ne abbiamo selezionate alcune artigianali che meritano più di un assaggio.

Partiamo dalla Sicilia con la pasticceria Angelo Inglima. Non c’è fretta nel laboratorio di Canicattì, del resto quando si parla di grandi lievitati c’è da attendere che il tempo faccia il suo corso; certamente insieme al rispetto dei tempi di lievitazioni c’è un’altra caratterista da non dimenticare ed è la scelta di eccellenti materie prime. Nella pasticceria Inglima non si fanno sconti alla qualità e il risultato in queste colombe di Pasqua 2021 è strabiliante. Tra tutti i gusti a disposizione merita una citazione a parte quella arancia e cioccolato. Profumo intenso di scorza d’arancia e cioccolato fondente, entrambi presenti nell’impasto generosamente. In special modo il cioccolato che non ha ceduto il passo all’umidità e il risultato è una pasta soffice, perfettamente alveolata con una texture soda e sofficissima.
Shop online: https://pasticceriainglimaangelo.it/2-i-nostri-dolci

Seconda tappa a Roma da Casa Manfredi, una pasticceria artigianale che riesce a dare il meglio di se tutto l’anno (anche con i gelati, quindi prepariamoci che la bella stagione sta per arrivare) e in special modo con i lievitati delle ricorrenze (e segnatevi pure il loro pandoro per il prossimo Natale). Eccoci allora a parlare della colomba che Giorgia Proia – pastry chef e titolare dell’attività insieme al marito Daniele Antonelli – realizza in collaborazione con il collega Andrea Tortora. In primis la classica realizzata con lievito madre e i migliori ingredienti possibili, dalla vaniglia del Madagascar passando per il burro francese arrivando alla mandorla di Noto per la glassatura. Eccezionalmente quest’anno è disponibile anche la versione al cioccolato in onore del super goloso di casa, il loro figlioletto Manfredi. Shop online: http://www.casamanfredi.it/shop-online

Chissà quante altre conferme della sua bravura saprà regalarci Diego Vitagliano? Nasce pizzaiolo, diventa panificatore e adesso ci dimostra che se la cava benissimo anche con i dolci lievitati. Siamo a Pozzuoli, è qui che Vitagliano ha da poco aperto la sua 10 bakery (insieme alla pizzeria, s’intende!) dove ogni giorno sforna pani, pizze, focacce, biscotti et voilà anche la colomba. E’ disponibile in tre versioni: la classica, quella con l’aggiunta di confettura di albicocca pellecchiella del Vesuvio, e pere e cioccolato. La colomba è disponibile con delivery in tutta la Campania.

La famiglia Dolcemascolo in quel di Frosinone, cuore pulsante della Ciociaria, continua a lavorare tanto e bene. La Pasqua 2021 in questa pasticceria del basso Lazio si festeggia con ben 3 tipi di colomba. Classica, sincera pura ed essenziale. Pochi ingredienti per un lievitato eccellente. Poi c’è la frutti di bosco per chi vuole una cosa diversa ma non troppo soprattutto non troppo carica di sapori. Spazio alla golosità con la colomba al Cioccolato e quella Cioccolato e pere. Attivo lo shop online con consegne in tutta Italia www.pasticceriadolcemascolo.it

A Vincenza c’è la Pasticceria Filippi che abbiamo imparato a conoscere anche grazie al suo Panettone Super Avoirè realizzato con una ricetta che genera un impasto che permette al dolce di conservarsi a lungo e naturalmente. E così quest’anno, questo stesso principio, viene applicato alla colomba. Quella targata Filippi è disponibile in due versioni, l’immancabile classica e la golosissima lamponi e cioccolato fondente Maranta 61%. Parlando della tradizionale al taglio si presenta una pasta soffice, profumata e di un bel giallo. I puntini di eccellente vaniglia fanno presagire il profumo dolce e aromatico che conferisce la spezia. E poi, immancabili i canditi ben dosati e polposi. Shop online: www.pasticceriafilippi.it/it/e_prod

A Pordenone Antonio Follador lavora senza sosta; i lievitati – tutti – per lui non hanno segreti. Il Panificio Follador, sa dire la sua sull’arte bianca e allora – prima di parlavi delle loro colombe – vi diciamo che fareste bene a farvi un giro sul loro e-shop e scegliere anche una delle loro tantissime basi per pizza. Click su acquista e poi in forno. Rimarrete stupefatti dal prodotto finale. Comunque torniamo alle colombe che qua sono, neanche a dirlo, buone ma anche tante! Si può scegliere tra ben dieci gusti, tra questi troverete la british con cioccolato e menta, l’immancabile pistacchio con crema e granella e la colomba moro super cioccolatosa. Shop online www.panificiofollador.it/shop-online

La Pasticceria Giuffrè di Trastevere a Roma per questa Pasqua 2021 ha deciso di farla strana, la colomba. O almeno una delle tre disponibili, parliamo della Oriente alla quale ha voluto dare un sapore asiatico impreziosendole con la kumquat candito. Disponibile ovviamente anche la classica e la super golosa cioccolato e amarene, che è quella in foto. Consegnano a Roma e Milano con Cosaporto.

E parlando di dolci delle ricorrenze, meglio se lievitati, proprio non ci possiamo scordare di Olivieri 1882 con le sue colombe che quest’anno raggiungono addirittura quota sette! Parliamo dei gusti ovviamente e oltre alla classica propongono Mela, uvetta e cannella, che fa molto strudel!  Albicocca e caramello, dolce e profumata. Amarena, impreziosita da morbide amarene candite. Pesca, ricca di pesche candite e completata con la glassa di mandorle. Cioccolato bianco e frutti di bosco, un’accoppiata sempre vincente come pure lo è pere candite e cioccolato fondente 55%. E infine, per gli amanti del cibo degli dei, c’è la tre Cioccolati – Farcita con cioccolato bianco, al latte e fondente Valrhona. Shop online su www.olivieri1882.com

Da La Primula – il suo piccolo negozio di Treviglio (BG) – il pasticcere Mattia Premoli si è fatto strada negli ultimi anni grazie alla maestria quasi scientifica nella produzione dei grandi lievitati. Ricordiamo il suo pluripremiato panettone che ha superato le classifiche anche quando tra i concorrenti c’erano temibili maestri pasticceri. Mattia però è la dimostrazione che i risultati arrivano, nel tempo, quanto si lavora con costanza e professionalità. Ecco allora la sua colomba (fresca di premiazione come miglior colomba dell’anno per FIPGC Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria) che fortunatamente grazie all’e-shop è pronta a spiccare il volo da Bergamo per raggiungere tutto il paese. Anche qui insieme alla tradizionale ci sono altri gusti come Cioccolato e Olive Taggiasche Candite, Basilico e Limone Costa D’Amalfi IGP, Cioccolato Ruby Amarene e Bacche di Goji e Pesca e Albicocca.
Shop online www.laprimula.biz/shop

Chiudiamo con la Puglia e la nuova creazione di Antonio Cera de Il Forno Sammarco, gioiello dell’arte bianca in quel di San Marco in Lamis piccolissimo centro della provincia foggiana. Qui Antonio, coadiuvato da una nutrita squadra di professionisti, porta avanti il suo lavoro di “conservatore” della tradizione utilizzando le sue due grandi armi: competenza e studio. Ed è da queste basi che nascono le sue creazioni, come il Panterrone omaggio al sud con un panettone che lui stesso definisce di terra e per questa Pasqua 2021 arriva il piccione. E’ il racconto di un viaggio che porta dentro varie esperienze di territori italiani e non. L’etichetta è un aeroplano e su ognuna c’è la frase di un viaggio e delle righe dove si può scrivere una dedica o un messaggio. Ad impreziosire e colorare questo morbidissimo lievitato c’è la rapa rossa. Shop online: www.fornosammarco.com/shop