International Chocolate Awards 2016 area mediterranea – Ecco i cioccolatieri vincitori del round 2016

International Chocolate Awards 2016 Italian /Mediterranean
L’elenco – lungo! – dei vincitori

E’ tra gli eventi più attesi e dolci dell’anno, parliamo dell’  International Chocolate Awards, una vera e propria competizione che giudica il cioccolato di qualità, a cui partecipano i migliori cioccolatieri provenienti da tutto il mondo. Il concorso è ideato da Martin Christy (UK), insieme a Monica Meschini (Italia) e Maricel Presilla (USA). Tutti e tre massimi esperti di cacao e cioccolato a livello internazionale, tre indiscussi professionisti del settore.

Il concorso, la cui quinta edizione si sta per concludere a breve, si struttura in due fasi: la semifinale italiana alla quale quest’anno si aggiunge tutta l’aerea mediterranea e il cui judging si è svolto a Firenze lo scorso Febbraio; e la finale mondiale, alla quale accedono esclusivamente i finalisti della prima fase, che ha luogo a Londra dal 5 al 12 Ottobre a cui partecipano tutti i vincitori in tutte le categorie delle altre parti del mondo. In particolare il 14 Ottobre si terrà la premiazione mondiale nel contesto di The Chocolate Week nel Salon du Chocolat di Londra.

L’International Chocolate Awards prevede l’assegnazione di tre riconoscimenti: oro, argento oltre al bronzo. E si svolge nei seguenti paesi: Belgio (Bruxelles), Scandinavia (Copenhagen), Gran Bretagna (York), Nord America e Latino America (New York), Germania (Hannover), Europa Orientale (Budapest), Canada (Toronto), Perù (Lima). Nel 2017 le new entry saranno: Francia (Parigi), Asia (Hong Kong). Inoltre, la selezione della categoria plain bar (tavoletta) si è svolta quest’anno  in Olanda, in particolare ad Amsterdam, città che sul cacao ha una grande importanza sia storica che economica.

Quest’anno la semifinale italiana si è tenuta dal 25 al 29 febbraio presso la prestigiosa Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu di Firenze e lo scorso sabato 10 settembre sono stati premiati i maestri cioccolatieri italiani che si sono aggiudicati il podio. Nella 5 giorni fiorentina, si sono riuniti 6 Grand Jury Member arrivati dai vari continenti e circa 100 giudici, tra loro Chocolate Taster, esperti del settore, Sommelier, Chef, Giornalisti e Blogger di fama internazionale. Il cioccolato esaminato in questa fase proveniva da: Croazia, Cipro, Egitto, Grecia, Israele, Italia, Malta, Morocco, Portogallo, Spagna, Turchia, Emirati Arabi. Dunque, una vasta selezione per un oltre 50 categorie in gara, nelle variabili: latte, fondente, bianco o miste. Un percorso che prevede la degustazione di tavolette in purezza ed aromatizzate, spalmabili, gianduiotti, ganache, tartufi, cremini, e molto altro.

“A differenza delle altre competizioni – sottolinea Monica Meschini, Responsabile Italia e Area Mediterranea degli International Chocolate Awards – il nostro fine non è solo assegnare  dei premi ma soprattutto rilasciare un’opinione costruttiva. Siamo felici di aver creato un sistema di giudizio uniforme per tutte le competizioni, basato sulla massima pluralità, equità e trasparenza, cardini imprescindibili per premiare i prodotti che realmente meritano”. Non a caso, per garantire il massimo rigore nei giudizi, i test sono effettuati alla cieca, evitando che i giudici sappiano in anticipo il nome del produttore e la tipologia di cioccolato utilizzato. Alleato formidabile in queste degustazioni è, pensate un pò, la polenta. Esattamente quella buona e di indiscussa qualità del Mulino Marino. La polenta cotta semplicemente con acqua e rigorosamente senza sale, riesce a pulire completamente il palato dei giudici neutralizzando i tannini, l’amarezza e le note negative del cioccolato.

Ma, bando alle ciance e andiamo al sodo. Chi sono i maestri cioccolatieri che si sono aggiudicati il podio in questa quinda seminifinale italiana? Eccoli!

Tavolette aromatizzate

Tavolette fondenti con infusioni o aromatizzazioni

Argento : Bodrato Cioccolato   (Italia) – barra di cioccolato fondente con caffè e anice stellato
Bronzo : Vestri   (Italia) – Boglio

Tavolette fondenti con inclusioni o pezzi

Oro : Bodrato Cioccolato   (Italia) – barretta di cioccolato fondente con pepe rosa e fave di cacao
Argento : Giraudi Cioccolato Artigianale dal 1907   (Italia) – Tavoletta inclusioni “Sapore d’Oriente”
di bronzo : Gardini   (Italia) – Fondente con Caffè e Cardamomo

Tavolette fondenti ripiene

Bronzo : Gardini   (Italia) – Gianduia Salata

Cioccolato Grezzo Fondente Aromatizzato

Oro : Donna Elvira   (Italia) – Cioccolato di Modica al Luppolo Amarillo

Nudo –  Ripieno al Cioccolato Fondente senza copertura

Oro : Guido Castagna   (Italia) – Gianduja Fondente

Tavolette latte con inclusioni o pezzi

Oro : Piccola Pasticceria   (Italia) – Gianduja
Argento : Giraudi Cioccolato Artigianale dal 1907   (Italia) – Tavoletta inclusioni “Sapore Esotico”

Tavolette cioccolato bianco con aromatizzate

Oro : Piccola Pasticceria   (Italia) – Cremino Croccante
Argento : Cacao Sampaka   (Spagna) – Bianco Chocolate Bar Con Srawberry E Rosa
d’argento : Vestri   (Italia) – Sale dell’Himalaya sfogliate & Sesamo Tostato
argento : Vestri   (Italia) – “Tocchi” Pistacchio & Uvetta
Bronzo : Bodrato cioccolato   (Italia) – barretta di cioccolato bianco con mirtilli e cannella

Ganaches, palets, ganache pralines e tartufi

Ganaches e tartufi fondenti non aromatizzati

Oro : Luca Mannori   (Italia) – Puro Nicaragua
Argento : Luca Mannori   (Italia) – Puro Ocumare

Ganaches o tartufi fondenti aromatizzati

Oro : Luca Mannori   (Italia) – Red Honduras
Argento : Ika cioccolato   (Israele) – tamarindo e cocco
argento : Torta Pistocchi Firenze   (Italia) – Torta Fondente Uvetta e Rhum Agricolo della Martinica

Ganaches o tartufi al latte

Oro : Riccardo Pelagagge   (Italia) – Profumo ganache di pompelmo rosa e cardamomo

Ganaches o tartufi con cioccolato misto fondente/latte/bianco nelle coperture e nei ripieni

Oro : Ika cioccolato   (Israele) – zaatar
Argento : Andrea Bianchini cioccolato Luxory Collection   (Italia) – Myoho
Argento : Ika cioccolato   (Israele) – Kaffir Lime
Argento : Joulietta Chocolatier & Patissier   (Cipro) – Fig & Ouzo
Bronzo : Emilya Chocolate Passion   ( Israele) – Middel Oriente Thaini pralina
Bronzo : Piccola Pasticceria   (Italia) – Zafferano Del Piemonte

Frutta in guscio

Praline fondenti con frutta in guscio o pasta di frutta in guscio

Oro : Guido Castagna   (Italia) – Pralina Menta e Liquirizia
Argento : Guido Castagna   (Italia) – Pralina Cannella all’e Calendula
Argento : Guido Castagna   (Italia) – Pralina Cardamomo e Malva
Argento : Guido Castagna   (Italia) – Pralina Pistacchio di Bronte

Gianduiotto o cremino al cioccolato fondente

Oro : Guido Castagna   (Italia) – Giuinott
Argento : Giraudi Cioccolato Artigianale dal 1907   (Italia) – Gianduiotto Fondente

Cremino fondente non aromatizzato

Oro : Vestri   (Italia) – Cremino 

Argento : Gustolato   (Croazia) – Cremino Fondente e Latte con Nocciola Piemonte ricoperto di cioccolato fondente Perù “Piura” il 70%

Cremino fondente aromatizzato

Oro : Gardini   (Italia) – Cremino Bigusto Amarena
Argento : Gardini   (Italia) – Cremino Bigusto Liquerizia
Argento : Gardini   (Italia) – Cremino Bigusto uvetta di Corinto

Dragées al Cioccolato Fondente

Argento : Torta Pistocchi Firenze   (Italia) – Caffè Arabica Yrgalem Etiopia Fondente
Bronzo : Torta Pistocchi Firenze   (Italia) – Caffè Arabica Lagoa do Morro Brasile Fondente

Marzapane con copertura  Fondente

Oro : Piccola Pasticceria   (Italia) – Lampone e Mandorla
Argento : Pietro Macellaro Pasticceria Agricola Cilentana   (Italia) – Wild Mountain origano e limone

Praline con Cioccolato al Latte con Frutta in Guscio

Argento : Tartuflanghe   (Italia) – Trifulòt Cardamomo

Gianduiotto o cremino con cioccolato al latte

Oro : Piccola Pasticceria   (Italia) – Gianduja
d’argento : Vestri   (Italia) – Toscoiotto al sale dell’Himalaya
Bronzo : Giraudi Cioccolato Artigianale dal 1907   (Italia) – Gianduiotto Classici

Cremino al latte aromatizzato

Oro : Piccola Pasticceria   (Italia) – Cremino Tre Colori
Argento : Gustolato   (Croazia) – Cremino al Latte con Nocciole del Piemonte ricoperto con Cioccolato al Latte 40%

Praline con Cioccolato Bianco con Frutta in Guscio

Oro : Vestri   (Italia) – Praline al sale e sesamo
Argento : Tartuflanghe   (Italia) – Trifulòt Arachide

Dragées al Cioccolato Bianco

Oro : Torta Pistocchi Firenze   (Italia) – Pistacchio pralinato, cioccolato bianco, polvere di arancia e vendita

 marino.
Argento : Gustolato   (Croazia) – Mandorla d’Avola Ricoperta di cioccolato bianco con stigmi di Zafferano Istriano

Caramello ricoperto con Cioccolato al  Latte

Oro : Andrea Bianchini cioccolato Luxory Collection   (Italia) – Ichinen

Altri – frutta / zucchero / burro / panna

Praline di gelatine o frutta ricoperte al Cioccolato Fondente

Oro : Gustolato   (Croazia) – Gelatina di Teranino aromatico con copertura Esmeraldas il 60%
d’argento : Atalia   (Italia) – Boule pera-Noci-formaggio

Frutta intera ricoperta con cioccolato fondente

Oro : Riccardo Pelagagge   (Italia) – Clementina candita con honeybush e mango
d’argento : Riccardo Pelagagge   (Italia) – clementina calabrese candita biologica ricoperta di fondente

Paste di frutta, gelatine, jellies ricoperti con cioccolato al latte

Oro : Gustolato   (Croazia) – Gelatina di Teranino aromatico con COPERTURA Madagascar latte 33%

Frutta intera ricoperta con cioccolato al latte

Argento : Torta Pistocchi Firenze   (Italia) – Uvetta, cioccolato al latte e mandorla

Spalmabili

Spalmabili con cioccolato fondente (senza latte in polvere)

Oro : Guido Castagna   (Italia) – Crema Gianduja +55
Argento : Vestri   (Italia) – FiordiRiso

Spalmabili con cioccolato al latte

Oro : Gustolato   (Croazia) – spalmabile al pistacchio Greco (50%) con burro di cacao naturale Ecuador
Argento : Piccola Pasticceria   (Italia) – Buongiorno alla Nocciola
d’argento : Piccola Pasticceria   (Italia) – Buongiorno allo Zabaione
Bronzo : Pasticceria Vacchieri Marco- Dolci intuizioni   (Italia) – Crema Gianduia

di Redazione