Kozman, l'alta pasticceria per tutti
“La pasticceria è la mia vita. Da sempre scandisce il ritmo delle mie giornate. Il laboratorio è la mia casa, dove curo ogni singolo dettaglio e conservo il lievito madre che anima le mie creazioni.”
E’ così che si racconta Rami Kozman maestro pasticcere titolare della Kozman, un’azienda dolciaria con sede a Roma situata in uno spazio ultra moderno di 500 mq nel cuore della città.
L’obiettivo principale della Kozman è di rendere fruibili a quante più persone possibili dei prodotti di alta pasticceria. Per farlo è stato allestito un laboratorio che conserva gelosamente la tradizione manuale, abbinata a tecniche lavorative innovative funzionali al conseguimento degli obiettivi qualitativi e quantitativi.
Tutte le dolcezze realizzate sono prodotte utilizzando materie prime di eccellente qualità “perché solo così si riescono a valorizzare i gusti, i sapori, i profumi rendendoli davvero esclusivi”. La loro lavorazione con processi ripresi dall’antica tradizione pasticceria, la lievitazione naturale che oscilla dalle 9 alle 14 ore, rendendo i nostri dolci leggeri, più digeribili e croccanti” racconta lo chef Kozman.
La grande passione per il suo lavoro spinge Rami Kozman a lavorare con impegno per mantenere un alto livello di qualità in maniera costante.”Ogni ingrediente e ogni singolo aroma che scelgo sono pregiati, come la vaniglia naturale del Madagascar o il burro da latte di vacche allevate libere nella Maremma toscana, in Trentino o in Normandia. Il risultato finale deve soddisfare innanzitutto il mio palato, perché se piace a me, non può non piacere agli altri”
Ogni giorno, alle prime ore del mattino dalla sede di Roma partono oltre 5.000 lievitati tra croissant, brioche, krapfen per raggiungere i migliori bar della Capitale e del nord Italia con K2, perchè la colazione è una cosa seria ed è bene iniziarla nel modo giusto! Ma la Kozman è in prima linea anche con tutta la produzione dolciaria relativa alle ricorrenze e come non pensare al Natale che è ormai alle porte?
Il laboratorio è in pieno fermento per realizzare il dolce simbolo di questa festa… Il Panettone! Tradizionale, Milanese, al Cioccolato, con o senza i canditi il panettone a marchio Kozman è garanzia di gusto e qualità. Viene prodotto con il lievito madre di 30 anni, che dopo l’impasto con selezionatissime materie prime, viene fatto lievitare naturalmente per 48 ore, rendendo il Panettone Kozman uno tra i prodotti più ricercati dai buon gustai Italiani.
Kozman – Alta Pasticceria
Via Ugo da Porta Ravegnana 22/24
00165 Roma
Italia
+39 06 90272561
info@kozmanroma.com
www.kozmanroma.com