Pasta, cipolla e…. E’ il tema della terza edizione del contest Primo Piatto dei Campi 2019

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“Pasta, Cipolla e… ” è il tema della terza edizione dell’iniziativa Primo Piatto dei Campi 2019, progetto ideato da LSDM in collaborazione con Pastificio dei Campi con l’obiettivo di promuovere la cultura della pasta secca.

La cipolla, vegetale povero ma di grande carattere, sarà la grande protagonista – insieme alla pasta secca Pastificio dei Campi – di questa edizione del contest. Del resto la tradizione gastronomica italiana e ancor più meridionale, ruota proprio intorno alla cipolla. Basti pensare ai soffritti che fanno da base alla maggioranza dei piatti, dal risotto alle carni. E poi, c’è lei la genovese o genovesa: il più tradizionale dei sughi napoletani composto da uno stracotto di cipolle, mischiato con diversi tagli di carne, che serviva a condire la pasta primi tra tutti gli ziti spezzati a mano, ma poi anche penne e paccheri. Nella cultura napoletana, questo è il piatto delle domeniche di festa, quando comincia l’autunno, per arrivare fino a primavera inoltrata.

Il contest è aperto a chef, sous chef, capi partita, che non abbiano ancora compiuto il 35° anno di età e che siano regolarmente impiegati in un’attività ristorativa, dentro e fuori i confini nazionali. I partecipanti al “Primo piatto dei Campi 2019” avente come tema “Pasta, cipolla e…” dovranno pensare e realizzare una possibile evoluzione di questa preparazione, rileggendo il passato e volgendo uno sguardo al futuro. I due ingredienti imprescindibili sono le cipolle che, “mischiate” ad un altro o altri ingredienti, diventano un sugo per condire la pasta, altro elemento cardine.

L’altro o altri ingredienti – carne, pesce (tagli poco nobili e spesso scartati) verdure, frutta, legumi, radici, bucce, etc – dovranno essere di “recupero”, quindi elementi che non vengono normalmente utilizzati quando si parla di alta ristorazione. Dare il tempo giusto alle cose e non buttare il cibo sono le due basi filosofiche del futuro in cucina, a dimostrazione che per fare un grande piatto d’autore non è necessario usare solo prodotti “pregiati”.

Le iscrizioni sono aperte fino al 13 febbraio 2019, chi vorrà partecipare dovrà mandare la propria candidatura a contest@lsdm.it indicando nominativo, data di nascita, numero telefonico, breve presentazione del proprio percorso professionale, foto in alta risoluzione, nome e indirizzo del ristorante presso cui si lavora. Le candidature verranno valutate e saranno ammessi alla selezione 20 chef che riceveranno una campionatura di pasta (dopo che avranno indicato le trafile richieste).

La finale si svolgerà il 2 aprile 2019 presso il Pastificio dei Campi a Gragnano. Parteciperanno le migliori tre ricette secondo l’insindacabile giudizio della giuria composta da Guido Barendson, Giuseppe Cerasa, Luciano Pignataro, Antonio Scuteri, Massimiliano Tonelli, Albert Sapere. L’autore della ricetta vincitrice preparerà il piatto nello spazio del Pastificio dei Campi, nei momenti di intrattenimento, durante la prossima edizione di LSDM  in programma il 1° e 2 ottobre 2019 a Paestum.

Per ulteriori info potete contattare via mail l’indirizzo contest@lsdm.it oppure margherita@pastificiodeicampi.it

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