Ricette di Richard Abou Zaki e Pierpaolo Ferracuti
Le ricette degli chef Richard Abou Zaki e Pierpaolo Ferracuti, realizzate nel 2022, sono state raccontate sul numero 185 di Cucina & Vini
mare in primavera, capasanta, polpo, spigola
cavolo cappuccio in “rosso”, armellina, riduzione di ginepro e salsa di anguilla affumicata
cipolla alla griglia, composta di visciole, pane al caffè e fegatini “cacio e pepe”
passatello di caviale in brodo di caviale
friso adriatico
rombo fondente in mar Mediterraneo, bourguignonne di funghi, Chartreuse e tartufo nero
capocollo, tra il carrello degli arrosti e il carrello dei bolliti
coccobello al mare