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Pollo al mattone alla toscana

Il 2 ottobre è il #polloarrostoday! In attesa del giorno delle celebrazioni, partiamo dai fondamentali. Allora via con il pollo al mattone alla toscana. Qui ci spiegano come realizzarlo a casa due chef super toscani: Daniele Rossi e Federico Fusca.

Portata Secondi piatti

Cucina Regionale Italiana, tradizionale

Porzioni persone

Pollo al mattone alla toscana

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Chef Redazione

Ingredienti

1 pollo intero
1 mazzetto di salvia
4 rametti di rosmarino
Olio extravergine di oliva
Sale, pepe

Istruzioni

Per il pollo

Procurarsi un pollo e dopo averlo diviso a metà con delicatezza cercare di alzare tutta la pelle.

Per il trito di erbe

Su un tagliere tritare finemente salvia, rosmarino e uno spicchio d’aglio; si dovrà formare una sorta di crema grazie all'aglio. Aggiungere al battutto un filo di l'olio extravergine di oliva ed inserire il composto sotto la pelle, massaggiando per bene la carne.

Per la cottura

Scaldare bene una piastra, adagiarvi il pollo e posizionarvi sopra un mattone refrattario. Cuocere il pollo con il peso del mattone circa 10 minuti per lato e continuare la cottura in forno a 180 °C per altri 40 minuti.

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