Asparagi al burro estivo Savini e tuorlo marinato

Unire lo zucchero con il sale e versare il mix all’interno di 4 pirottini di alliminio, porre un tuorlo in ogni stampino e coprirli con la restante parte di sale e zucchero. Coprire con la pellicola e riporre in frigorifero per almeno 6 giorni. Trascorso questo tempo, sciacquare dolcemente con acqua fredda fino a togliere ogni residuo della marinatura.

Lavare gli asparagi e tagliare la parte di gambo più dura. Legarli con uno spago a mazzetto e cuocere in una pentola stretta in acqua salata tenendo fuori le punte. Cuocerli per 15 – 20 minuti a seconda delle dimensioni.

Distribuire gli asparagi nei piatti. Condire con uno o due cucchiaini di burro al tartufo estivo Savini e lasciarlo sciogliere. Insaporire con sale e pepe. Finire con il tuorlo marinato e guarnire con dei fiori eduli.