Fusilloni di grano duro, piccione e crema di radici
Non la solita pasta! E allora ecco i fusilloni con piccione e crema di radici. Idea e realizzazione di Roberto Stefani chef del ristorante Tancredi di Sirmione (BS).
Ingredienti
- 320 g di fusilloni
Per il piccione
- 250 g di cosce di piccione
- rosmarino
- Olio di semi
Per la crema di radici
- 50 g di topinambur
- 50 g di sedano rapa
- 50 g di pastinaca
- brodo vegetale
- burro
- fondo di piccione
- sale
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Istruzioni
Per il piccione
- Cuocere le cosce in olio cottura con il rosmarino a 80° C per tre ore. A cottura terminata spolparle l’osso e silacciare la carne. Aggiustare di sale.
Per la crema di radici
- Pelare le radici, tagliare a cubetti e cuocerle in acqua bollente. Una volta cotte, frullarle con l’aggiunta di brodo e aggiustare di sale.
Per la finitura del piatto
- Cuocere la pasta in acqua bollente. Nel frattempo padella mettere la crema di radici, un cucchiaio di fondo di piccione e una noce di burro. Aggiustare di sale e pepe e scaldare la crema. Scolare la pasta al dente, quindi versarla nella padella con la crema e saltarla. Sistemare la pasta nei piatti, guarnire con la carne di piccione e un poco di grana grattugiato.
