Piccione in casseruola con funghi galletti
Vi inviato a provare la ricetta del piccione in casseruola con funghi galletti dello chef Annarita Simoncini, oppure provarla direttamente al ristorante I Sette Consoli di Orvieto (TR)
Ingredienti
- 4 piccioni di circa 400 gr. ciascuno
- 500 g di funghi galletti
- 1 mazzetto di erbe aromatiche
- 1 cipollotto
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio di aglio
- Mezzo bicchierino di Marsala
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
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Istruzioni
- Pulire, fiammeggiare e disossare i 4 piccioni. Mettere le ossa in una casseruola con il cipollotto, la carota e il sedano; coprire con acqua calda quindi portare a bollore, salare e far bollire per circa 15 minuti.
- Filtrare e far restringere il fondo fino ad ottenere la consistenza di uno sciroppo.
- Pulire i funghi galletti con un panno umido e togliere il gambo con un coltello. In una casseruola, scaldare tre cucchiai di olio extravergine di oliva e rosolarvi i piccioni con il mazzetto di erbe aromatiche (salvia, rosmarino, timo, alloro). Salare e pepare. Sfumare con mezzo il vino Marsala, aggiungere qualche cucchiaio di fondo ottenuto dalle ossa dei piccioni e portare a cottura cercando di far rimanere la carne al sangue.
- In una padella saltare velocemente i funghi con olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio; aggiustare di sale e pepe.
- Scaloppare il petto di piccione e lasciare intere le cosce, quindi sistemare sul piatto i funghi e adagiarvi sopra il petto e le cosce.
- Finire il piatto con un poco di salsa di cottura.