Lombetto di agnello in crosta di pane
Nel cuore della verde Umbria, esattamente nel Valnerina, c'è un posto magico. E' il Castello di Postignano, un albergo diffuso del circuito Condé Nast Johansens che racchiude nel suo interno il ristorante La Casa Rosa dove potrete assaggiare questo lombetto di agnello.
Ingredienti
Per lombetti di agnello
- 1 carré d’agnello
- 10 g di burro chiarificato
- 4 fette di pane bianco
- Timo
- Sale
Per i peperoni
- 2 peperoni rossi
- Olio extravergine di oliva
- sale
Per le patate novelle
- 12 patate novelle
- Olio extravergine di oliva
- sale
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Istruzioni
Per i lombetti di agnello
- Disossare il carré d’agnello ricavandone 2 lombi. Spadellare con burro chiarificato. Metterli in sottovuoto con il timo ed una noce di burro e cuocerli con il Roner a 60°per circa 50 minuti.Appena cotti estrarre la busta dal Roner e raffreddare immediatamente in acqua e ghiaccio. Una volta raffreddati tagliare i lombi ancora in due ottenendo 4 lombetti. Sfogliarele 4 fette di pane a 1,5 mm di spessore ed arrotolare le fette intorno ai lombetti. Spennellare con uovo ed infornare a 180° per 8 minuti con rametto di timo.
Per i peperoni
- Arrostire i peperoni in forno quindi spellarli e condirli con sale.
Per le patate novelle
- Lavare le patate, tagliarle a metà e cuocerle in forno con olio extravergine di oliva, sale, pepe, rosmarino e uno spicchio di aglio.
Per la finitura del piatto
- Tagliare il carrè ricavando otto lombetti, disporne due per ogni piatto e aggiungere le patate e i peperoni.