Ristorante degli Angeli – Anima e Cuore

Non c’è dubbio: Roma e una città fortunata. Non solo è annoverata da sempre tra le destinazioni turistiche più belle del mondo, ma nel giro di un centinaio di chilometri e spesso molti di meno offre la possibilità di immergersi in panorami naturali di straordinario fascino. Mare, monti, collina, campagna: non manca proprio nulla per soddisfare le esigenze degli amanti delle gite fuori porta, ma anche – ed è il nostro caso – degli appassionati della buona cucina.

A tale proposito, una delle mete più interessanti che abbiamo visitato di recente è senz’altro il Ristorante degli Angeli a Magliano Sabina. In una minuscola frazione del borgo, il locale si affaccia con ampia finestra a volta sulla valle del Tevere e sulle verdi colline della Sabina, offrendo un panorama senza tempo, quasi da paesaggio leonardesco. Questo indirizzo, che vanta oltre cento anni di storia, si impone subito per la sua classica eleganza e la cura dei dettagli, come il grande bonsai di ficus benjamin al centro della sala o l’eleganza delle modanature e degli intarsi in legno che caratterizzano l’ambiente. E, una volta a tavola, la positiva impressione è confermata da un menù in cui la cucina tradizionale, rivisitata in chiave moderna, va a braccetto con le originali creazioni della chef Laura Marciani, rivelando l’apprezzabile anima da autentica trattoria di una volta. 

Del resto, il ristorante nasce proprio come trattoria nel 1968 per volontà di papà Mario, che, coadiuvato dalla moglie Antonietta, ancora oggi a sovrintendere ai fornelli, decide di far fare un salto di qualità alla bottega di generi misti che la famiglia gestiva dal 1899, secondo la più pura tradizione di allora nei piccoli paesi un po’ di tutta Italia. Opportunamente rivisitato e corretto in chiave moderna, quell’antico negozio, ribattezzato Bottega delle Delizie delle Carni, è ancora oggi proprio accanto al ristorante e propone bontà mangerecce di ogni tipo, alcune reperibili anche in carta. Da quel primo nucleo si è sviluppata a poco a poco negli anni un’attività inarrestabile, che dall’osteria degli inizi ha condotto al ristorante stellato di oggi.

A occuparsi della cucina, abbiamo detto, è Laura Marciani, validamente coadiuvata dalla cognata Marilena, mentre in sala troverete il resto della famiglia: i fratelli Mauro, anche sommelier, e Marco, che con il prezioso supporto dei figli mandano avanti con immutata passione e sempre nuovo entusiasmo l’attività. Il menù cambia ogni mese, anche se alcuni piatti ormai tradizionali e di particolare successo, come i fegatini di maiale al miele e uva sultanina creati da papà Mario, non abbandonano mai la carta. Oltre alla variegata lista base, la chef propone due menu degustazione, di cui uno completamente vegetale, che per 55 euro offrono un gustoso spaccato della sua cucina, tra cui spiccano alcuni piatti, come, per citarne uno, l’originale gelato all’olio evo, che non troverete in carta. Tutto, a partire dal piccione, dalla faraona e dalle ottime carni, è di provenienza locale, perché i Marciani, se non lo si fosse capito, sono da sempre profondamente legati al territorio. Menzione particolare poi va alle erbe e alle verdure, sia dell’orto di casa che spontanee, che donano davvero quel qualcosa in più ai piatti. Corredano il tutto una monumentale offerta enoica, curata oggi da Matteo figlio di Mauro e anch’egli sommelier, con etichette sia italiane che estere un po’ per tutte le esigenze e le tasche, nonché una delle proposte più complete a livello nazionale di oli, della Sabina e non, e ancora una carta delle acque e una dei caffè con il meglio davvero di tutto il mondo.

La creatura dei fratelli Marciani comprende anche l’annesso albergo di sole otto camere curatissime, tra cui una suite, affacciate sulla piccola piscina immersa nel verde di un rigoglioso giardino. Il prezzo medio si aggira intorno ai 60 euro.

Non possiamo non menzionare, infine, il fatto che Laura sia impegnata ormai da anni nel sociale; infatti, è presidente dell’Associazione “Con il cuore nel Piatto”, che ormai dal 2014 organizza ogni anno un grande evento di solidarietà, grazie anche al supporto di quasi un centinaio tra chef, sommelier ed esponenti a vario titolo del settore enogastronomico, che per una sera offrono la propria collaborazione a titolo completamente gratuito. L’intero ricavato della serata, programmata quest’anno per il 26 giugno, ha come beneficiari una Onlus o un’associazione di volontariato impegnate nell’assistenza ai bambini meno fortunati sul territorio nazionale.

La visita (effettuata il 19 novembre2024), la degustazione e l’articolo sono stati elaborati con il contributo di Henry Ross e Clarita.

Ristorante degli Angeli

Vocabolo Madonna degli Angeli, 1 –  02046 Magliano Sabina (RI)

www.ristorantedegliangeli.com – rhangeli@libero.it

Tel. 0744.91377

Aperto da martedì a domenica 12.30 – 22, chiuso lunedì