Lo chef umbro che dirige 7 cucine a Livigno (una anche vegana)

Non ha ancora 30 anni, originario dell’Umbria, lo chef Andrea Fugnanesi a Livigno si occupa della direzione gastronomica di ben 7 ristoranti, tra i quali emergono per interesse e particolare originalità un ristorante gourmet e uno che propone una cucina vegana e vegetariana.

Fine dining alla Stua Noa dell’Hotel Concordia

Quella del ristorante Stua Noa, è una tavola elegante e raffinata. Si trova all’interno dell’Hotel Concordia – uno dei tre hotel che, insieme a Lac Salin SPA & Mountain Resort e Montivas Lodge, fanno parte del gruppo Lungolivigno. Intimo e riservato, il ristorante Stua Noa ogni sera apparecchia solo 5 tavoli per dare il benvenuto a chi desidera stupirsi con piatti audaci, innovativi in cui tradizione e avanguardia si fondono dando vita ad una proposta gastronomica di grande spessore. Come detto, a dirigere il team di cucina ci pensa lo chef umbro Andrea Fuganese, ed è al suo estro che si devono piatti originali come Mais & Birra (baby pannocchia alla brace, gel di birra 1816, crema di mais bianco, polenta taragna soffiata e tiglio) oppure tra i primi, spicca il Livigno – Galizia, un tagliolino tirato a mano e poi condito con una tartare di rubia gallega, fonduta di Storico Ribelle e tartufo bianco. Per i secondi segnaliamo belle proposte green con il Broccolo – vegan che un piatto che celebra l’ortaggio invernale presentandolo in diverse cotture, dalla crema al cous cous. Ovviamente spazio alla materia prima locale con il Salmerino Alpino si presenta con le sue uova, emulsione al prezzemolo e rabarbaro candito. Si chiude in dolcezza con le frittelle di mele della Valtellina, gelato alla rosa canina, namelaka al timo selvatico e zucchero croccante.

Cucina vegana alla Stua de Legn

Si chiama Stua da Legn ed è il primo ristorante vegano e vegetariano di Livigno. Se proporre una proposta completamente green è piuttosto complesso, soprattutto nella missione di creare piatti gustosi e di sostanza, la questione diventa ancora più complessa quando la realizzazione avviene in un territorio che per caratteristiche natuali, non offre una grande scelta di materia prima vegetale. Livigno con i suoi 1800 metri di altitudine, a seconda della stagione offre rape, patate, coste, verze, fragole, levistico e erba cipollina: elementi semplici che, se interpretati e sviscerati con fantasia, possono dare vita a piatti incredibilmente originali. Ed è esattamente quello che realizza lo chef Fugnanesi utilizzando al massimo i prodotti locali, e per la parte vegatariana ha selezionato gli eccellenti prodotti caseari dell’Alpe Livigno, una malga che a 1.816 metri produce latte, formaggi e burro d’alpeggio. Tra le creazioni dello chef Fugnanesi segaliamo Zucca E Latte, zucca in varie consistenze e crema di latte ridotto; Borsat Vegetariano consiste nella rivisitazione del tipico borsat livignasco in versione vegetariana, con spuma di rusumeda e pane alla rapa. Evocativo è il piatto Il Bosco d’inverno: bottone di pasta all’uovo ripieno di funghi shitake, decotto di carciofi e sedano rapa. La Stua da Legn, oltre alla carta, propone due menu degustazione (110 euro menu a mano libera, 70 euro il percorso Cima) accompagnati da cocktail a base vegetale e vini vegani. «Abbiamo studiato – spiega Fugnanesi – ogni dettaglio, cercando di valorizzare al meglio l’ambiente, che ci riporta ai ricordi del passato. I decori dei piatti, per esempio, richiamano linee antiche, tradizione; ho recuperato persino la tradizione del pane con le rape che, in tempi di povertà, aumentavano il volume dell’impasto»

Altre 5 tappe golose nel cuore di Livigno

Per gli appassionati di carni alla griglia, con tagli forniti direttamente dagli alpeggi locali di Livigno oppure per aperitivi sofisticati, il “Concordia Grill Bar & Bistrot” è tra i locali più frequentati di Livigno, un salotto piacevole dove intrattenersi ad ogni ora del giorno. Per chi gradisce invece la cucina mediterranea c’è il Concordia Restaurant. Tappa obbligata al Panoramic Fondue per una fonduta in compagnia degli amici, in un’atmosfera informale ed amichevole con splendida vista sulla Valle di Livigno. Al Lac Salin | Bar & Terrace per un pranzo delizioso, una gustosa merenda od un aperitivo rilassante sull’ampia terrazza Open Air, con una splendida vista sulla vallata soleggiata di Livigno. Ed infine, l’altro ristornate dell’Hotel Lac Salin SPA & Mount, il Lac Salin Restaurant ideale per una cena elegante in un caldo contesto alpino.