Nuovo indirizzo milanese per gli amanti della carne
Il meglio della carne nel cuore di Brera. Ecco un nuovo indirizzo milanese che adoreranno i meat lover!
Il primo ristorante Carnissage, inaugurato da poco più di un mese in via Varese 4, a Milano, si è posto l’obiettivo di ridefinire i codici della ristorazione di carne, scrivendo così una nuova pagina del fine dining milanese. In città sono da tempo noti perlopiù locali argentini e brasiliani, oltre a qualche altra insegna di proprietà italiana.
Aperto con la partecipazione di Leonardo Del Vecchio
Il suo format, di coniugare l’expertise della storica azienda di famiglia, “Meat Premium”, leader della carne di qualità in Italia, con la sua competenza in materia finanziaria acquisita negli anni., è stato pensato dall’imprenditore Martino Uzzauto, con il sostegno di LMDV Capital di Leonardo Maria Del Vecchio, Bros Investments, oltre a Marco Talarico e Barbara Valle. Il menù, curato nei minimi dettagli dall’Executive Chef Gabriele Zanini, che vanta un’esperienza internazionale nelle cucine di importanti chef internazionali, come Gordon Ramsay, supportato dall’Head Chef Luca Biella, include specialità come il Caviale di Wagyu e la Cecina di Rubia Gallega, a seguire il Chateaubriand di Rubia Gallega e di Wagyu Australiano, il Wagyu Crab Roll. Tutte le carni utilizzate provengono da allevamenti che rispettano il benessere degli animali. A tal proposito sottolinea Uzzauto «In questo momento, il mercato premia l’eccellenza, con una crescente attenzione verso il prodotto stesso. La differenza la fanno i nostri allevamenti. Dall’Italia con razze come la Marchigiana, alla Spagna con la Rubia Gallega, di cui siamo i principali importatori, fino all’Australia con il Wagyu australiano. Questo ci permette di portare nei nostri ristoranti la migliore materia prima, offrendo ai nostri clienti un prodotto unico, in un ambiente dove il marmo esalta i colori della carne».
Un meat corner nel centro di Milano
Lo spazio, nel cuore di Brera, progettato dall’architetto Annalisa Marzorati, si configura con il marmo biancone di Orosei in diversi colori: sabbia per i pavimenti, bianco per tavoli e bancone. I raffinati contrasti emergono da inserimenti di mosaici metallici alle sedute bordeaux, a dettagli in bronzo brunito. Le illuminazioni, a cura del designer Carlo Colombo per Penta Light, enfatizzano la leggerezza d’insieme del progetto. La nostra esperienza da Carnissage ci ha fatto apprezzare in particolare il tagliere di Cecina di Rubia Gallega, stagionata 240 giorni e affumicata in legno di faggio, accompagnata da panettone salato’, lo ‘Spinacino con dressing al miso, parmigiano 36 mesi, mela verde e rives’, oltre a una Chateaubriand alla griglia.