La pasticceria di Erbusco, che a pranzo diventa ristorante gourmet

Ad Erbusco, piccolo centro della Franciacorta celebre per i vigneti e le grandi bolle italiane, da quasi cinquant’anni c’è una pasticceria storica. Parliamo della Pasticceria Roberto, luogo perfetto dove gustare una brioche al mattino o scegliere una torta per il compleanno ma che ha saputo stare al passo con i tempi. Qui infatti la pausa pranzo diventa una vera esperienza di fine dining e la sera accoglie gli ospiti con ottime pizze!

Una storia di famiglia e di grande professionalità

Varcare la soglia della Pasticceria Roberto significa immergersi in un’atmosfera che sa di casa e di festa, alo stesso tempo. Gli ampi spazi luminosi, con le loro vetrate che si affacciano sul verde circostante, accolgono i clienti in un abbraccio caldo e familiare. Le sale, arredate con un gusto raffinato ma mai ostentato, ospitano i clienti con lo stesso calore di sempre sia che passino al volo per un ottimo caffè p che vogliano concedersi un momento di relax per una colazione o un pranzo seduti. Dietro questa realtà, c’è la storia della famiglia Cavalleri, iniziata nel 1981 con una piccola pasticceria di appena 20 metri quadri. Oggi, dopo quattro decenni di crescita costante e investimenti mirati, la pasticceria Roberto oltre ad essere un bellissimo negozio, caffetteria, e laboratorio all’avanguardia, è anche un elegante bistrot in cui fare un pit stop goloso per il pranzo.

Il pranzo che sorprende

“Da anni accarezzavo l’idea di portare la nostra filosofia anche nella cucina salata”, confessa Giovanni Cavalleri, osservando con orgoglio le vetrine dove mignon colorati fanno capolino accanto a invitanti preparazioni salate. “Qui non ci accontentiamo mai del “normale”. Se produciamo dolci, devono essere eccellenti. Quando abbiamo deciso di ampliare la proposta al salato, abbiamo applicato esattamente lo stesso rigore: zero compromessi, solo sostanza e qualità assoluta.” Il risultato è una carta che sfida ogni pregiudizio sulla ristorazione in pasticceria. Le “Tentazioni”, piatti stagionali che cambiano seguendo il ritmo della natura e dei prodotti del territorio, trasformano i classici della tradizione italiana in piatti contemporanei. Il baccalà mantecato viene lavorato fino a raggiungere una consistenza vellutata che si scioglie in bocca, mentre l’insalata tiepida di calamari sposa verdure di stagione e patate in un equilibrio di sapori che racconta il mare e la terra insieme.

Stagionalità, grandi classici e la sera pizza!

Nei mesi autunnali, quando i boschi regalano i loro frutti più preziosi, il risotto con funghi porcini e Grana Padano diventa un inno alla stagionalità. La lasagnetta di pasta fresca con quartirolo D.O.P., melanzane e olio al basilico porta invece i profumi del Mediterraneo nel cuore della Lombardia, mentre lo scamone di manzo alla brace conquista anche chi pensava di fermarsi solo per un cappuccino. La sezione “Classici” rende omaggio a quei piatti intramontabili che non passano mai di moda, ma qui vengono eseguiti con una precisione da alta cucina. La steak tartare selezionata dalla macelleria di fiducia, il vitello tonnato dalla cottura perfetta e il cuore rosato, accompagnato da una salsa tonnata leggera come una nuvola, la Caesar Salad preparata con pollo ruspante e verdure dell’orto locale, il tortino di riso nero e gamberi che gioca sui contrasti di colore e sapore. La sorpresa arriva anche dalla pizza, che qui non è un semplice comfort food, bensì il risultato di una lievitazione di 72 ore che trasforma un impasto nato nel laboratorio di pasticceria in una base incredibilmente leggera e digeribile. La versione “All’italiana” celebra i sapori del Belpaese con pomodoro San Marzano, pomodori confit, burrata cremosa e basilico fresco, mentre la “Crudo di Parma e burrata” diventa il preludio perfetto per l’aperitivo o lo snack ideale per chi cerca qualcosa di sfizioso senza rinunciare alla qualità.

Un’atmosfera che accoglie

Nelle sale della Pasticceria Roberto il tempo acquista una dimensione diversa. I tavoli illuminati dalla luce naturale che filtra dalle ampie vetrate, diventano piccoli rifugi dove gustare ogni boccone con calma. I colori caldi delle pareti, gli elementi materici come il legno e la pietra creano un ambiente che sa essere elegante senza mai risultare formale. Un luogo dove si sta bene, dove tornare per dedicarsi una coccola.

Pasticceria Roberto
Via provinciale 38
25030 Erbusco (BS)
www.pasticceriaroberto.com