Riso Carnaroli con zucca, blu di bufala e guanciale croccante
Riso Carnaroli con crema di zucca, fonduta di blu di bufala e guanciale croccante
Piatto perfetto per questa stagione? Riso con la crema di zucca, reso ancora più gustoso da una fonduta di blu di bufala e da qualche strisciolina di guanciale croccante. Ma il vero tocco finale è la mantecatura con Olio Extra Vergine di Oliva Centopercento selezione Sabino Basso.
Ingredienti
Per il risotto
- 300 g di riso Carnaroli Cascina Veneria
- 200 g di zucca Castagnara
- 100 g di Parmigiano Reggiano 30 mesi
- 200 g di guanciale affumicato
- 150 g di Olio Extra Vergine di Oliva Cento per cento selezione Sabino Basso
- 700 ml di brodo vegetale
- Sale
Per il brodo vegetale
- 300 g di carote
- 300 g di sedano
- 200 g di cipolle ramate di Montoro
Per la fonduta di blu di bufala
- 200 g di Blu di Bufala
- 200 g di panna fresca
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Istruzioni
Per la crema di zucca
- Pulire e tagliare la zucca a cubetti, condirla con sale e pepe quindi cuocerla in forno ventilato a 175 °C per 20 minuti. Frullare fino a ottenere una crema omogenea, setosa e dal colore brillante.
Per la fonduta di blu di bufala
- Scaldare la panna fino a sfiorare il bollore, quindi aggiungere il formaggio Blu di Bufala tagliato a cubetti. Mescolare fino a ottenere una crema liscia e vellutata, togliere immediatamente dal fuoco per conservarne la delicatezza.
Per il guanciale croccante
- Tagliare il guanciale a cubetti e rosolarlo in padella con un filo d’olio extravergine di Oliva Sabino Basso fino a doratura, quindi scolarlo su carta assorbente per mantenerne la croccantezza.
Per il risotto
- Tostare il riso a secco, quindi procedere con la cottura aggiungendo brodo vegetale poco alla volta e cuocere per 12 minuti. A metà cottura incorporare la crema di zucca, continuando a mescolare. Regolare di sale e pepe e terminare con una mantecatura di Olio Extra Vergine di Oliva Centopercento selezione Sabino Basso.
Per la finitura del piatto
- Adagiare il risotto su un piatto da portata, creando una base uniforme. Con un cucchiaio, formare un vortice di fonduta di Blu di Bufala e completare con il guanciale croccante. Servire caldo.
