Pâté di fegatini del fiorentino
Ingredienti
- 50 g di fegatini di pollo
- 50 g di durelli di pollo
- 50 g di magro di maiale
- 50 g di magro di vitello
- mezza cipolla rossa
- mezzo bicchiere di vino bianco
- mezzo bicchiere di brodo
- 1 noce di burro
- 1 cucchiaio di capperi
- 4 bacche di ginepro
- 1 ciuffetto di salvia
- mezzo cucchiaio di pasta di acciughe
- Olio extravergine di oliva
- Sale pepe
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Istruzioni
- Pulire accuratamente durelli e fegatini, sbollentarli velocemente in abbondante acqua bollente.
- Scolarli, asciugarli e farli rosolare in padella con olio extravergine d’oliva e la cipolla tagliata finemente.
- Aggiungere la carne di vitello e di maiale tagliata a cubetti, le bacche di ginepro schiacciate e la salvia.
- Sfumare con il vino bianco, quindi coprire e cuocere a fuoco basso per quaranta minuti, aggiungendo del brodo se necessario.
- Lasciare freddare la carne poi passarla al tritacarne, aggiungere i capperi e ottenere una crema.
- Amalgamare bene con mezzo bicchiere di brodo, la pasta di acciughe, la noce di burro e aggiustare di sale e pepe.
- Servire il pâté accompagnandolo con fette di pane toscano tostate e bagnate nel Vinsanto.