Nuova vita per Il Vistamare Restaurant a Latina Lido

L’Hotel Fogliano sorge sulla costa dell’Agro Pontino che anche quest’anno è stata premiata con la bandiera blu. Alle sue spalle si vedono le acque del lago di Fogliano, all’interno del Parco Naturale del Circeo. Ci troviamo quindi in un’oasi naturale unica, nella striscia di terra che lambisce da un lato il mare e dall’altro il lago con la sua storia romantica. Una dama ottocentesca, Ada Bootle Wilbraham, moglie di Onorato Caetani, volle costruire un orto botanico e introdusse specie esotiche, ed in particolare palme. In un secondo momento questo giardino venne abbandonato e queste piante divennero selvatiche dando origine ad un ambiente molto particolare con specie mediterranee (leccio, palma nana, alloro) che affiancano le palme, gli eucaliptus e l’araucaria.  Sulle rive del lago non è raro vedere pascolare mandrie di bufale e di mucche. Tutto questo spettacolo è visibile anche dalle terrazze dell’Hotel Fogliano, che purtroppo ha vissuto un periodo di abbandono terminato grazie all’arrivo di Gianluca e Roberta Boldreghini, coppia nella vita e nel lavoro da sempre nel mondo della ristorazione. Insieme hanno voluto dare nuova vita a questo luogo, rinnovandolo, ristrutturandolo completamente e credendo fortemente di valorizzare un litorale così importante per tutta la costa laziale.

“Per me e mia moglie Roberta, compagna di ogni avventura di vita e di lavoro, è stato amore a prima vista e appena siamo entrati nell’hotel, abbiamo capito che era un luogo unico e in cui avremmo potuto dare vita al nostro sogno di accoglienza e ristorazione. Così da un anno, abbiamo cominciato un lungo cammino, che ha come obiettivo l’eccellenza” racconta entusiasta Gianluca Boldreghini.

La struttura ricettiva è un boutique hotel quattro stelle di 19 camere, di cui due Suite con Jacuzzi sulla terrazza con vista mare, uno stabilimento balneare con 252 ombrelloni e 119 cabine, due rooftop con lounge bar, Halto Roof e Halto Pool (dotato di due Jacuzzi), due ristoranti legati all’albergo, Il Bistrò aperto dalle 7.00 alle 24.00 – con annessi bar e caffetteria – e il Jungle, ristorante sulla spiaggia aperto a pranzo e a cena, in grado di offrire un servizio calibrato, elegante e veloce guidato dello chef Filippo Cassano. Dulcis in fundo il gioiello del Fogliano, il ristorante gourmet Il Vistamare guidato dall’estro, dalla meticolosità e dalla tecnica dello chef Giovanni D’Ecclesiis.

Il ristorante gourmet. Varcando la soglia del Vistamare, avrete l’impressione di essere su un lussuoso yacht, in un mondo bianco e blu, oppure in una sorta di acquario dove l’acqua però è fuori. La mise en place è curata nei minimi dettagli e tutto intorno vedrete solo il mare, grazie alla vetrata panoramica dal soffitto al pavimento. Le poltroncine color acqua marina, i tavoli artigianali in legno laccato evocano una spiaggia dorata, mentre quelli in resina grigia sono materici come le lisce rocce delle Seychelles e, infine, quelli in marmo vetrato ricordano uno specchio d’acqua in cui si riflette l’ambiente circostante. I pesci in ceramiche bianche e blu e i delicati giochi di orchidee accolgono l’ospite in un’atmosfera fresca, confortevole ed elegante.

La proposta gastronomica. Lo chef Giovanni D’Ecclesiis, un pugliese concreto con diverse esperienze alle spalle, quando parla del suo lavoro fa una cosa che accade raramente, inizia parlando della sua brigata: “Ogni giorno sono con i miei ragazzi per costruire una squadra che duri nel tempo. Lavoro per farli crescere stimolandoli, superando i loro limiti dettati dalle paure. Quando mi portano un problema devono anche sottopormi una personale soluzione e, se non funziona, ne cercheremo una insieme. Non devono dimenticare mai che ognuno di noi ha un talento. Questo lavoro richiede tempo e fatica e se uno sceglie di farlo deve tirare fuori il proprio”.  

In effetti, questa armonia e questa tranquillità si riscontrano nei piatti che sono equilibrati, colorati e dal gusto memorabile, una cucina fatta di ricerca e di studio costante, non prepotente e pretestuosa che mira a essere personale ma comprensibile. Ovviamente, la scelta delle materie prime è essenziale e si è puntato molto ai prodotti che un territorio così vario riesce a offrire, e il rispetto della stagionalità che si tramuta in menu che cambiano bimestralmente. Dall’orto di una villa di Gianluca e Roberta Boldreghini provengono alcune verdure e le erbe aromatiche, mentre fornitori locali per i restanti vegetali e frutta e per il pesce assicurano una filiera di prossimità. Il ristorante propone un menu alla carta e due percorsi di degustazione: Blu da quattro portate e Oltremare da sette portate.

Entrambi i menu sono introdotti da tre amuse-bouche, molto interessanti con qualche pennellata orientale su tradizioni mediterranee come i Culurgiones come un gyoza. Tra i primi piatti gli “Spaghetti AOP, cozze, lime e pecorino croccante” raggiungono la perfezione di cottura e di equilibrio di sapori. Il “Rombo, pomodoro secco, olive e peperoni arrosto” è un’ode alla freschezza della materia prima così come ode alla tradizione e dedica alle origini partenopee della moglie il “Babà al rum con crema inglese alla vaniglia e gelato di pinoli e sale di Cervia”.

L’Hotel Fogliano con il suo Vistamare è un posto dove farsi coccolare, talmente bello da essere sorprendente e inaspettato. Dimostrazione che non sempre per trovare posti indimenticabili, è necessario andare troppo lontano.

Hotel Fogliano – Il Vistamare Restaurant
Piazzale G. Loffredo
04100 Latina LT
Tel. 0773 273418