Concorso Premio Roma per i migliori pani e prodotti da forno tradizionali e per i migliori formaggi

La cerimonia di premiazione dei due concorsi promossi dalla Camera di Commercio di Roma e realizzati da Agro Camera (Azienda speciale della stessa Camera per la valorizzazione del settore agroalimentare) in sinergia con l’Azienda Speciale Sviluppo e Territorio e il sistema camerale regionale, si è svolta nella rinnovata sala del Tempio di Vibia Sabina e Adriano, sede della Camera di Commercio di Roma.

la cerimonia di premiazione del “Premio Roma” Concorso per i migliori pani e prodotti da forno tradizionali, a cui hanno partecipato 43 aziende provenienti da 10 regioni italiane e che hanno presentato oltre 150 prodotti suddivisi nelle seguenti tipologie:

• Pizza Bianca di Roma
• Maritozzo
• Biscotteria tradizionale dolce secca da forno
• Pani tradizionali e storici di frumento duro
• Pani tradizionali di frumento tenero
• Pani integrali di frumento duro e/o tenero
• Pani prodotti con l’impiego di cereali minori per minimo il 50% (es. mais, orzo, segale, sorgo, miglio, khorasan (kamut), avena)
• Pani funzionali (es. aggiunta di semi di lino, canapa, ecc.)
• Pani conditi, dolci e salati

I campioni sono stati sottoposti al giudizio di dieci degustatori professionisti che, sulla base di una rigorosa griglia di requisiti organolettici e sensoriali, hanno scelto chi far salire sul podio.

Il concorso ha previsto una sezione dedicata alle aziende di Roma e del Lazio e una sezione nazionale per favorire la partecipazione e quindi il confronto tra imprese che, al di là della localizzazione, siano accomunate da una comune filosofia: il legame al proprio territorio per creare prodotti tradizionali con dei tratti distintivi che consentano di intercettare anche il gusto moderno. Prodotti dotati di riconoscibilità con un forte collegamento all’azienda realizzatrice. Naturalmente non sono mancati i capisaldi della produzione locale, proposti da 15 fornai di Roma città, 4 della provincia e 11 del territorio regionale. Questi i prodotti a confronto:

• Pane casereccio
• Filone
• Pane integrale
• Filone sciapo
• Rosetta
• Ciriola Romana

Ben 17 i premi aggiudicati alle imprese del territorio regionale di cui 10 di Roma e 7 del Lazio.

A seguire, lo stesso giorno si è svolta  la cerimonia di premiazione dei vincitori del “Premio Roma” Concorso per i migliori formaggi, suddiviso in due sezioni: la prima  regionale, riservata alle aziende di Roma e del Lazio, che si sono confrontate sulle seguenti tipologie:

• Paste filate fresche
• Primo Sale
• Formaggi semistagionati
• Formaggi stagionati
• Ricotta fresca

L’altra sezione era, invece, aperta non solo alle aziende del territorio regionale, ma anche a quelle nazionali ed estere per stimolare un confronto con produzioni estere simili per tecnica produttiva o per tradizione a quelle del territorio locale. Queste le 5 tipologie a confronto:

• Formaggi freschi
• Formaggi DOP e IGP
• Formaggi ottenuti da latte crudo di animali al pascolo brado o semibrado
• Formaggi affinati, aromatizzati e speziati
• Formaggi innovativi per tecnologia di produzione o funzionalità (es. aggiunta di semi di lino, canapa, delattosato, basso colesterolo, a ridotto contenuto di grassi)

Le aziende partecipanti sono state 111, tra cui 41 quelle del Lazio (con una netta prevalenza numerica delle romane – 17 di cui 5 provenienti dalla città – su quelle delle altre province) e 39 imprese dal resto d’Italia, ripartite tra 13 regioni; sempre cospicua la partecipazione delle aziende estere, con 31 iscrizioni provenienti dalla Spagna, dalla Finlandia, dall’Irlanda, dai Paesi Bassi e dal Portogallo.

La Giuria, composta da otto assaggiatori esperti, ha esaminato oltre 260 campioni di formaggio. Di questi, 99 campioni erano iscritti alla sezione di Roma e del Lazio e 163 iscritti a quella nazionale e internazionale. Le imprese regionali sono andate molto bene e si sono aggiudicate ben 2 di Roma città, 5 della provincia, 3 di Latina e 6 di Viterbo che si sono aggiudicate ben 21 premi distribuiti tra le diverse sezioni in concorso.

Per tutte le notizie sui concorsi, i prodotti e le aziende partecipanti consultare il sito: www.concorsipremioroma.it