Pizza romana, pollo allo spiedo e comfort food. Il nuovo delivery della Capitale

A due passi dal parco della Caffarella, bellissimo e curato polmone verde della Capitale, ha da poco aperto una nuova insegna che unisce due capisaldi del takeaway made in Italy. Quali? La pizza – tonda e romana – e la rosticceria a partire dal pollo allo spiedo, ovviamente con le patate. Si chiama Spiedo & Margherita, bella novità del quartiere Appio Latino.

Il progetto e la squadra

A capo di Spiedo & Margherita c’è Sara De Bellis che ne è la project manager, nel recente passato è stata una delle firme del giornalismo gastronomico romano e italiano, ora però ha scelto di mettersi dall’altra parte della “barricata” diventando protagonista del settore che per anni è stata lei stessa a raccontare. Con Spiedo & Margherita la De Bellis, insieme ad una squadra di professionisti, ha dato forma ad un progetto “pop” in cui la romanità diventa filo conduttore di una proposta gastronomica ampia e strutturata. Si parte con la pizza, quella tonda e sottile come scuola capitolina vuole, ovviamente i supplì, poi le polpette di bollito con la salsa verde e ancora la trippa fritta da intingere nel dressing cacio, pepe e lime. Come anticipato nel nome, c’è il pollo ruspante cotto allo spiedo altro grande protagonista di questa nuova insegna che prima di essere cotto, viene lungamente marinato con erbe mediterranee e agrumi. Immancabile il menu della domenica che da S&M, oltre a proporre la pizza a pranzo, include i piatti che tradizionalmente caratterizzano la tavola del giorno di festa: lasagne, cannelloni, gnocchi alla romana, a sorrentina, pollo alla cacciatora. Prima parlavamo di squadra, quella appunto capitana da Sara De Bellis che può contare su grandi professionisti come Chef Daniele Maragnani già Executive Chef di Villa Bonelli’s Dining Lovers, Daniele Covi e Antonio Cera entrambi pizzaioli e ancora Angelo Lucarella, proprietario di Gourmandise – Alta Pasticceria Pugliese e Gianluca Sanzi owner di JAS-Juicy and Sparkling, per la selezione di Crafted Cocktails in lattina “Ready to Drink”

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Pizza, rosticceria e cucina

La pizza, come anticipato, è quella romana quindi tonda e sottile. Impasto ad altissima idratazione – tra il 75 e l’80% – lavorazione indiretta e lunga lievitazione, il risultato finale è una pizza leggera e altamente digeribile grazie anche alla doppia cottura che, ne fissa la croccantezza qualità fondamentale in vista del trasporto. La rosticceria, a cura dello chef Daniele Maragnani, propone bocconi golosi come i supplì classici, quelli all’’nduja di Spilinga, le crocchette con patate con il cuore filante di mozzarella e ancora, un must della fruttura romana, i fiori di zucca con mozzarella e acciughe. Spazio anche ai dolci, quelli made in Puglia de la Gourmandise – Alta Pasticceria Pugliese dal 1993 con sede a Noci (Bari) che per S&M ha prodotto dei dessert al cucchiaio in monoporzione e dolci da credenza, perfetti per il trasporto.

Il locale

Spiedo & Margherita nasce dedicato al delivery e all’asporto, ma per chi volesse ferarsi a mangiare sul posto c’è a disposizione un ampio tavolo sociale di cedro del Libano. Tutto intorno libri di cucina, una chitarra a disposizione di chi ha voglia di suonarla, uno stereo anni ‘80 e l’insegna originale del “Primo Spiedo”. Dunque uno spazio “aperto” ma soprattutto accogliente e colorato, energico e confortevole.

S&M – PIZZERIA e ROSTICCERIA MODERNA
Via Amedeo Crivellucci 11-13
Roma
TELEFONO 06 55045218
ORDINI WHATSAPP +39 393 3727248
Aperto dal mercoledì al sabato dalle 17 alle 22
La domenica dalle 12 alle 15 e dalle 17 alle 22