Battuto di gamberi
Di sicuro effetto questo battuto di gamberi dello Chef Andrea Cannalire del ristorante Cielo a Ostuni (BR)
Ingredienti
- 16 gamberi
- 20 g di uova di pesce volante
- 20 g di mandorle tostate e pelate
- Germogli di pisello
- Fiori eduli
Per la maionese leggera
- 140 g di olio di semi di girasole
- 4 tuorli di uova
- Sale
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Istruzioni
- Pulire i gamberi eliminando testa, carapace con la parte finale della coda e l’intestino.
- Disporre su quattro fogli di carta forno altrettanti gamberi tagliati a metà, ricoprire con altri fogli quindi battere delicatamente fino a ottenere un disco spesso circa cinque millimetri.
- Per la maionese versare i tuorli nel bicchiere di un frullatore con un pizzico di sale quindi azionare l’apparecchio e aggiungendo l’olio a filo.
- Disporre su ogni piatto un disco di battuto di gamberi, colorare con gocce di maionese, poi distribuire in ordine sparso le mandorle tagliate a filetti e le uova di pesce volante.
- Rifinire con petali di fiori eduli e germogli di pisello.