Gelato ricotta e visciole
Ecco la ricetta del gelato ricotta e visciole di Geppy Sferra della Gelateria Strawberry Fields di Roma
Ingredienti
- 500 g di latte fresco intero
- 2 tuorli di uovo
- 250 g di ricotta di pecora pastorizzata
- 150 g di zucchero
- 35 g di miele di acacia
- 25 g di latte magro in polvere
- 3 g di farina di semi di carruba
Per la guarnizione
- Visciole sciroppate
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Istruzioni
- Versare in un pentolino da circa 1.5 litri di capienza i tuorli, aggiungere 50 grammi dello zucchero a disposizione e montare fino ad ottenere un composto liscio e spumoso. In un altro pentolino della stessa grandezza versare il latte e la panna fresca, quindi scaldare tutto a fuoco medio raggiungendo una temperatura di circa 45 °C. Togliere dal fuoco e aggiungere un poco alla volta sempre mescolando con una frusta, il latte in polvere, la farina di carruba e lo zucchero rimasto. Rimettere sul fuoco medio e portare il composto alla temperatura di 75° C mescolando continuamente; togliere dal fuoco e versare tutto nella ciotola contenente i tuorli montati con lo zucchero. Rimettere nuovamente sul fuoco portando il composto ad una temperatura di circa 85 °C sempre mescolando. Togliere dal fuoco e far raffreddare a temperatura ambiente quindi unire la ricotta miscelando il tutto con il mixer o con una frusta. Lasciare il composto in frigo per almeno 3 ore, mescolando ogni tanto. Trascorso il tempo necessario, versare la miscela nella gelatiera e procedere con la mantecazione.
Per la guarnizione e l’impiattamento
- Servire il gelato in coppa, aggiungendo una quantità generosa di visciole sciroppate.
