Ghirlanda natalizia con la marmellata di arance e cannella Agrisicilia

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Chef Redazione

Ingredienti  

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• 350 g di farina W 260/290
• 100 g di latte
• 70 g di latte condensato
• 1 1 uovo
• 30 g di zucchero
• 70 g di burro
• 7 g di sale
• 1 cucchiaino di pasta d’arancia
• marmellata di arance e cannella Agrisicilia
• 12 g di lievito di birra
• 20 g di tuorlo per la finitura
• 20 g di latte per la finitura

Istruzioni 

Per l'impasto base

• Inserire nella ciotola della planetaria la farina, il lievito di birra sbriciolato, il latte condensato, lo zucchero ed avviare l’impasto con la spirale mescolando per far assorbire i liquidi, aggiungere l’uovo ed impastare fino ad incordare. Ad impasto incordato, aggiungere un cucchiaino di pasta di arance o in mancanza un cucchiaino di marmellata di arance o semplicemente buccia di arancia. Inserire il burro morbido a pezzetti ed il sale, quindi incordare tenacemente. Togliere l'impasto dalla planetaria, lavorare a mano creando una palla e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Per la formatura della ghirlanda

• Procedere alla formatura dividendo l’impasto in 10 parti uguali, stendere ognuna formando un rettangolo e spalmarvi al centro un cucchiaino scarso di marmellata. Arrotolare delicatamente pizzicando sotto per chiudere la base e poggiare in modo concentrico in una teglia tonda da 22 cm di diametro. Poggiare al centro della teglia un bicchiere rivestito di stagnola per mantenere il distanziamento e far crescere in altezza la ghirlanda. Lasciare lievitare di nuovo fino al raddoppio.
• A lievitazione terminata, spennellare la superficie della ghirlanda con un mix di tuorlo ed uovo e cuocere a forno statico per 40 minuti a 180 °C.

  Quando il dolce comincerà a dorare, poggiare sopra la superficie un foglio di carta forno per evitare che la parte esterna si scurisca eccessivamente, permettendo invece a quella interna di cuocere perfettamente.