FILTRA GLI ARTICOLI

Maritozzo broccoli, salsiccia, cacio e pepe

Ecco la ricetta del maritozzo broccoli, salsiccia, cacio e pepe proposta dallo chef Riccardo Di Giacinto, del ristorante All’Oro di Roma
Portata Antipasti
Cucina innovativa
Porzioni 4 persone
Maritozzo broccoli, salsiccia, cacio e pepe
No ratings yet
VOTA
Chef Riccardo Di Giacinto

Ingredienti  

Per l’impasto dei maritozzi

  • 100 g di farina
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 65 g di burro
  • 1 uovo
  • 20 g di lievito di birra
  • 5 g di sale

Per la crema

  • 2 broccoli romaneschi
  • 500 g di cime di rapa pulite
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 peperoncino
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale

Per la fonduta di pecorino

  • 200 g di panna liquida
  • 150 g di pecorino
  • 100 g di latte

Per la guarnizione

  • 2 salsicce di maiale
  • Pomodorini confit
  • Pecorino
  • Aneto
  • Olio extravergine di oliva
  • Pepe di mulinello

Istruzioni 

  • In un pentolino scaldare il burro e sciogliervi dentro il lievito, quindi versarlo sulla farina setacciata disposta in una ciotola. Impastare con le dita, poi unire l’uovo, il sale e lo zucchero, trasferire il composto sul tavolo e continuare a lavorarlo velocemente.
  • Una volta ottenuto un impasto liscio, formare una palla, adagiarla in una ciotola e con la punta di un coltello inciderne la superficie con due tagli a croce favorendo così la lievitazione.
  • Lasciare lievitare coperto con un panno in un luogo tiepido finché il volume non sarà raddoppiato.
  • Ricavare dall’impasto tanti piccoli panini a forma di maritozzo.
  • Disporli distanziati su una teglia foderata con carta forno e lasciarli lievitare coperti. Cuocere in forno a 180 °C per dieci minuti circa.
  • Per la crema mondare e lavare i broccoli, staccare le cimette dal gambo centrale, in modo da ottenere tanti pezzetti delle stessi dimensioni.
  • Cuocere in una pentola con acqua salata in bollore per circa dieciminuti. Scolare i broccoli e trasferirli in un recipiente
  • con acqua e ghiaccio per mantenere un bel colore verde.
  • Tenere alcune cimette per la guarnizione.
  • Contemporaneamente sbollentare per cinque minuti le cime di rape in acqua bollente salata.
  • Scolare e raffreddarle in una boule con del ghiaccio.
  • Scolare poi entrambe le verdure, quindi farle saltare in un tegame con un fondo di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio in camicia e un pezzetto di peperoncino.
  • Al termine, dopo aver tolto l’aglio e il peperoncino, frullare tutto con un mixer a immersione, fino a realizzare un composto spalmabile.
  • Lasciare freddare.
  • Scaldare la panna liquida assieme al latte e sciogliervi il pecorino grattugiato, continuando a girare.
  • Tagliare a metà quattro maritozzi senza però aprirli del tutto, sulla base di ciascuno spalmare la crema di broccoli e rape. Distribuire a specchio sul fondo di ogni piatto la fonduta di pecorino tiepida, sopra porvi un maritozzo e completarlo spolverandone generosamente la superficie con il pecorino grattugiato.
  • Guarnire con delle polpettine preparate con l’impasto delle salsicce e saltate in padella con un goccio di olio, con dei pomodori confit, le cimette di broccoli e ciuffi di aneto.
  • Rifinire con un filo di olio e una bella macinata di pepe.