Montanarine con pomodoro e basilico
Cosa c'è di più buono di una pizza fritta? Poche altre cose! Poi se la frittura avviene nella friggitrice ad aria Air Frier Ariete è ancora meglio, perché è più leggera e possiamo cedere alla golosità senza troppi sensi di colpa. Cristiana Curri ci spiega come fare!
Ingredienti
Per l'impasto delle montanarine (25pezzi)
- 700 g di farina 0 – W 270
- 500 ml di acqua a temperatura ambiente
- 4 g di lievito di birra fresco
- 20 g di sale fino
Per il condimento
- 720 g di pomodori pelati tipo San Marzano
- 25 foglie di basilico
- Origano
- Sale
- 1 spicchio di aglio
- 70 g di pecorino grattugiato
- Olio extravergine di oliva
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Istruzioni
Per la pasta lievitata delle montanarine
- Versare un po' della quantità d'acqua indicata (a temperatura ambiente) in un bicchiere. Aggiungere il lievito di birra fresco sbriciolato e mescolare con un cucchiaino fino a scioglierlo completamente. Lasciare riposare il lievito qualche minuto e nel frattempo posizionate circa il 30% della farina a disposizione, all'interno di una ciotola. Quindi versare gradualmente anche l'acqua e unire poi anche il sale e scioglierlo mescolando delicatamente con le mani. Non appena si saranno sciolti tutti i granelli, iniziare a miscelare anche la farina con dei movimenti lenti e circolari. Quando sarà stato inserito circa il 50% della dose di farina, aggiungere all'impasto il lievito sciolto in precedenza. Proseguire aggiungendo ancora un po' di farina e continuare ad impastare fino a che non sarà incorporata tutta. Realizzare l'impasto a mano permette di regolarsi meglio sulla consistenza dell'impasto e capire se è necessario aggiungere ancora un po' di farina. Continuare a lavorare l'impasto all'interno della ciotola, per 10-15 minuti fino a che sarà liscio ed omogeneo. Quindi coprire con un panno e lasciar lievitare – a temperatura ambiente, lontano da passaggi di aria – fino al raddoppio della massa.
Per la formatura delle montanarine
- Prendere l'impasto e trasferirlo su un piano di lavoro infarinato. Con l’aiuto di un coltello dividerlo in porzioni da 50 grammi l'una. Aiutandosi con un po' di farina, prendere delicatamente le porzioni e formare delle palline facendo le "pieghe" ponendo i lembi al di sotto e roteando formando delle palline. Posizionarle su un vassoio leggermente infarinato (la parte dei lembi ripresi e riportati al centro con le pieghe dovrà poggiare sul vassoio). Coprire con un canovaccio asciutto e lasciare riposare per almeno altre 2 ore, in un posto lontano da correnti d'aria. Trasferire una pallina alla volta sul piano di lavoro leggermente infarinato. Utilizzando i polpastrelli allargare delicatamente.
Per il sugo
- Versare i pomodori San Marzano in una ciotola di vetro e schiacciarli grossolanamente con le mani. In un tegame, aggiungere un filo d’olio extravergine di oliva e uno spicchio d'aglio in camicia e schiacciato. Lasciarlo soffriggere fino a doratura e e poi eliminarlo. Unire il pomodoro e aggiustare di sale; profumare con l'origano e lasciarlo cuocere a fuoco lento per qualche minuto.
Per la cottura delle montanarine nella Air Frier Ariete
- Sistemare le montanarine sulle griglie della AiryFryed Oven, ungerle con abbondante olio di arachidi e azionare la friggitrice per 5 minuti a 200 °C. Girarle, ungerle con altro olio e lasciare cuocere per altri 5 minuti sull’altro lato.
Per la finitura
- Condire ogni montanarina con il sugo di pomodoro, guarnire con le foglie di basilico e una grattugiata di pecorino.