Pane tirolese senza glutine
Ecco la ricetta del pane tirolese senza glutine dell'Hotel Rainer del gruppo Familienhotels Suedtirol di Sesto (BZ)
Ingredienti
- 250 g di farina di riso
- 230 g di farina di grano saraceno
- 150 g di fecola di patate o farina di mais
- 600 ml di acqua tiepida alla temperatura di max 38°C
- 10 g di lievito di birra
- 1 g di gomma di guar
- 1 cucchiaino di sale
- 0,5 g spezie
- 1 cucchiano di cumino
- 100 g di semi di zucca o girasole
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Istruzioni
Per l’impasto
- Unire a 100 g di farina (farina di riso, mais o fecola di patate) il lievito sbriciolato.
- Aggiungere lentamente l'acqua alla miscela e mescolare.
- Coprire e lasciare in un luogo caldo per circa 30 minuti.
- Unire le restanti farine e, se lo si desidera, aggiungervi i semi.
- Aggiungere lentamente la soluzione di lievito (preparata precedentemente) alla farina, mescolando, in modo che non si formino grumi. Lasciare riposare per circa un'ora.
- Unire il sale e la gomma di guar.
- Dare la forma desiderata e riporre in una teglia da forno dalle dimni rettangolari, ricoperta con della carta da forno.
- Lasciar riposare per altri 30 minuti.
Per la cottura
- Infornare il pane a forno già caldo. Cuocere a 190 °C per circa 100 minuti.