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Pasta e patate acida con gamberi e colatura di alici

Ecco la ricetta della pasta e patate acida con gamberi e colatura di alici di Luciano Villani, chef del ristorante  La Locanda del Borgo dell’ Aquapetra Resort&Spa di Telese Terme (BN)
Portata Primi piatti
Cucina innovativa
Porzioni 4 persone
Pasta e patate acida con gamberi e colatura di alici
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Chef Luciano Villani

Ingredienti  

Per la crema di agrumi

  • 30 g di buccia di limone
  • 10 g di buccia di pompelmo
  • 10 g di buccia di mandarino
  • 20 g di succo di arancia
  • olio extravergine di oliva

Per la pasta e patate

  • 340 g di tubetti
  • scalogno
  • sedano
  • carota
  • 100 g di patate
  • 10 g di colatura di alici
  • olio extravergine di olvia
  • sale

Per la guarnizione

  • 8 gamberi rossi già puliti

Istruzioni 

Per la crema di agrumi

  • Sbollentare le bucce di agrumi per 3 volte in acqua, partendo ogni volta da acqua fredda. Versarle nel frullatore, unire l’olio extravergine di oliva e frullare. Passare la crema allo chinois e tenere da parte.

Per la pasta e patate

  • Fare una brunoise di sedano, carote e scalogno quindi soffriggere in una tegame con olio extravergine di oliva. Aggiungere le patate tagliate a cubetti, aggiustare di sale e ricoprire con acqua. Cuocere per circa dieci minuti, unire la pasta e avviarne la cottura. Togliere dal fuoco e aggiungere due cucchiai di crema di agrumi e la colatura di alici. Amalgamare bene.

Per la finitura del piatto

  • Sistemare la pasta e patate nelle fondine e decorare con i gamberi precedentemente conditi con sale e olio extravergine di oliva.