Polpo alla griglia con insalata di puntarelle, patate e vinaigrette di alici
Gustatevi uno sfizioso olpo alla griglia, creazione dello chef Christoph Bob del ristorante Il Refettorio de Il Monastero Santa Rosa
Ingredienti
- 2 polpi ricci medi, freschi
Per l’insalata
- 2 patate
- mezzo mazzo di puntarelle
- 1 mela verde
- 1 ramoscello di timo
- 2 spicchi di aglio
Per la vinaigrette di alici
- 25 grammi alici sottolio
- 20 ml colatura di alici
- 20 ml olio extravergine di oliva
- 20 ml aceto
Per la guarnizione
- Olio al basilico
- Fiori
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Istruzioni
- Lessare i polpi in abbondante acqua per venti minuti, quindi scolarli, spellarli e lasciarli raffreddare.
- Pelare e tagliare a cubetti le patate, sbollentarle in acqua con due spicchi di aglio e un ramoscello di timo, scolarle quando risulteranno morbide.
- Sbucciare e tagliare la mela a dadini.
- Mondare e tagliare a striscioline le puntarelle e lasciarle a bagno qualche minuto in acqua fredda.
- Raccogliere le patate, le mele e le puntarelle in una ciotola e tenere in fresco.
- Per la vinaigrette versare nel bicchiere di un mixer a immersione le alici, la colatura, l’olio extravergine di oliva e l’aceto, quindi frullare ottenendo una crema.
- Tenerne da parte un cucchiaio e con il resto condire l’insalata di patate, mele e puntarelle.
- Tagliare il polpo a pezzi e grigliarlo leggermente su una griglia rovente.
- Distribuire al centro di ogni piatto un letto di insalata e adagiarvi sopra qualche pezzo di polpo, guarnire tutto intorno con l’olio al basilico, la vinaigrette di alici e fiori eduli.
