Pelare le patate, tagliarle a cubetti e metterle in ammollo in acqua fredda.
Soffriggere il cipollotto e le carote tritati con l’olio extravergine di oliva e timo, aggiungere le patate, aggiustare di sale e cuocere per 5 minuti.
Allungare il brodo di faraona e colorare con un cucchiaio di salsa di pomodoro, aggiungere un pezzetto di scorza di pecorino e cuocere fino a che le patate siano cotte.
Far rapprendere bene e profumare aggiungendo maggiorana e peperoncino.
Cuocere la pasta molto al dente, scolarla e versarla nella pentola con le patate dove terminerà la cottura.
Mantecare con il pecorino grattugiato, un filo di olio extravergine a crudo, il rafano grattugiato.
Chiudere con un coperchio e far riposare per almeno 3 minuti prima di servire.
Sistemare la pasta e patate in quattro fondine e guarnire con un gambero rosso e un poco di caviale Beluga
