Pasta e patate della Valterrata con gamberi rossi e rafano
Prova la ricetta di pasta e patate della Valterrata con gamberi rossi e rafano dello Chef Niko Sinisgallioppure gustala direttamente presso il ristorante Tazio di Roma
Ingredienti
- 300 g di pasta di Gragnano
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 200 g di cipollotto
- 100 g di carote
- 400 g di patate della Valterrata
- 50 ml di brodo di faraona
- Salsa pomodoro
- Timo e maggiorana
- Peperoncino
- 80 g di pecorino di Moliterno
- Rafano
Per la guarnizione
- 4 gamberi rossi già puliti
- 20 g dicaviale Beluga
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Istruzioni
- Pelare le patate, tagliarle a cubetti e metterle in ammollo in acqua fredda.
- Soffriggere il cipollotto e le carote tritati con l’olio extravergine di oliva e timo, aggiungere le patate, aggiustare di sale e cuocere per 5 minuti.
- Allungare il brodo di faraona e colorare con un cucchiaio di salsa di pomodoro, aggiungere un pezzetto di scorza di pecorino e cuocere fino a che le patate siano cotte.
- Far rapprendere bene e profumare aggiungendo maggiorana e peperoncino.
- Cuocere la pasta molto al dente, scolarla e versarla nella pentola con le patate dove terminerà la cottura.
- Mantecare con il pecorino grattugiato, un filo di olio extravergine a crudo, il rafano grattugiato.
- Chiudere con un coperchio e far riposare per almeno 3 minuti prima di servire.
- Sistemare la pasta e patate in quattro fondine e guarnire con un gambero rosso e un poco di caviale Beluga
