Paccheri con pesce spada, piennolo del Vesuvio, capperi e olive taggiasche
Una ricetta di mare, semplice ma assolutamente gustosa. Ce la propone Dario Tornatore chef dello storico Al Molo- Bstianelli di Fiumicino
Ingredienti
- 500 g di paccheri
- 250 g di polpa di pesce spada
- 200 g di Pomodorini del Piennolo
- 200 g 80 di capperi
- 80 g olive taggiasche denocciolate
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Per la guarnizione
- Germogli di pisello
- Fiori eduli
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Istruzioni
- Tritare finemente l’aglio e farlo soffriggere in una padella con dell’olio extravergine di oliva, tenendo il fuoco basso per evitare di bruciare l’aglio.
- Aggiungere i pomodorini schiacciati grossolanament con le mani e far cuocere per circa sette minuti.
- Togliere dal fuoco, aggiungere i capperi, le olive e tenere da parte.
- Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli al dente, tenendo da parte un paio di mestoli di acqua di cottura.
- Versarli nella pentola del sugo, unire il pesce spada tagliato a dadini e mantecare per un paio di minuti a fuoco medio aggiungendo poco alla volta l’acqua di cottura.
- Lontano dal fuoco rifinire con un giro di olio extravergine a crudo.
- Disporre la pasta nei piatti e guarnire con germogli di pisello e fiori eduli.