Tritare finemente l’aglio e farlo soffriggere in una padella con dell’olio extravergine di oliva, tenendo il fuoco basso per evitare di bruciare l’aglio.
Aggiungere i pomodorini schiacciati grossolanament con le mani e far cuocere per circa sette minuti.
Togliere dal fuoco, aggiungere i capperi, le olive e tenere da parte.
Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli al dente, tenendo da parte un paio di mestoli di acqua di cottura.
Versarli nella pentola del sugo, unire il pesce spada tagliato a dadini e mantecare per un paio di minuti a fuoco medio aggiungendo poco alla volta l’acqua di cottura.
Lontano dal fuoco rifinire con un giro di olio extravergine a crudo.
Disporre la pasta nei piatti e guarnire con germogli di pisello e fiori eduli.
