Cajincì Arestis
I Cajincì Arestis sono sostanzialmente ravioli con ripieno di spinaci. on questa ricetta vi proponiamo un gustosissimo piatto tipico delle montagne e della tradizione ladina. Ci viene fornito dallo, puoposto dallo Chef Andrea Bedin dell’hotel Col Alto di Corvara in Badia (BZ)
Ingredienti
Per il primo impasto
- 50 g farina 00
- 15 g lievito di birra
- 30 ml latte
- 3 g zucchero
Per la farcia
- 125 g ricotta fresca
- Mezza cipolla
- 10 g olio di semi
- burro
- 50 ml acqua
- 35 g spinaci lessati e tritati
Per il secondo impasto
- 25 g farina 00
- 30 g burro fuso
- 25 ml latte
- 3 uova
- 125 g patate bollite e schiacciate
- 15 g grappa bianca
- sale
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Istruzioni
- Per il primo impasto versare latte, lievito di birra e zucchero in una ciotola, mescolare finché il lievito non si sarà sciolto quindi aggiungere la farina e impastare ottenendo una massa omogenea e liscia. Coprire con uno straccio bagnato e far lievitare per 50 minuti.
- Nel frattempo realizzare la farcia, pelare e tritare la cipolla e stufarla in un tegame con l’olio di semi, un poco di burro e un bicchiere di acqua. Cuocere finchè la cipolla non sarà completamente sfaldata, lasciarla raffreddare e unire la ricotta, gli spinaci tritati e il sale. Amalgamare tutto e tenere da parte.
- Per il secondo impasto, aggiungere al primo la farina, le patate schiacciate, le uova, il latte, la grappa, il burro fuso non troppo caldo e il sale. Impastare tutto ottenendo una massa liscia e morbida. L’impasto sarà pronto quando avrà assunto una consistenza quasi collosa tale da attaccarsi alle dita. Coprirlo con uno straccio bagnato e far lievitare per 50 minuti.
- A lievitazione conclusa stendere la pasta su un piano da lavoro infarinato ottenendo una sfoglia spessa circa 8 millimetri e con l’aiuto di un coppa pasta di forma tonda, ricavare dei dischetti dal diametro di 5 centimetri. Disporre al centro di ogni disco un poco di farcia e chiuderli a mezzaluna quindi sistemarli su un vassoio infarinato ben distanziati tra loro, coprire con un panno asciutto e far lievitare per un’ora.
- Versare abbondante olio di semi in una casseruola capiente e dai bordi alti, quando l’olio sarà ben caldo tuffarvi i cajinci e friggerli per circa 6 minuti rigirandoli per assicurare una doratura omogenea. Scolarli e disporli su un foglio di carta assorbente per l’eliminare l’olio in eccesso. Gustarli tiepidi.