Pasta, patate e mozzarella affumicata
Ecco la ricetta della pasta, patate e mozzarella affumicata di Giacomo Valeri chef del ristorante Filodolio di Roma
Ingredienti
- 320 g di pasta secca mista
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 patata grande
- 1 spicchio di aglio
- basilico, rosmarino, timo
- olio extravergine di oliva
- 100 g di pomodori in conserva
- brodo vegetale
- 1 mozzarella di bufala affumicata
- parmigiano grattugiato
- sale, pepe
Per la guarnizione
- basilico in foglie
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Istruzioni
Per la base della pasta e patate
- In una pentola scaldare l'olio extravergine di oliva e far soffriggere lo spicchio d'aglio con del rosmarino e del timo, quando l'aglio sarà imbiondito rimuoverlo insieme agli aromi.
- Mettere in pentola la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente e far rosolare a fuoco dolce per circa 5 minuti.
- Salare e pepare il soffritto.
- Mentre il soffritto va, sbucciare e tagliare a dadini la patata e metterla in pentola, cuocere per qualche minuto e poi aggiungere il pomodoro, lasciar andare per altri 5 minuti.
- Trascorso il tempo coprire il tutto con del brodo vegetale bollente e far bollire a fuoco medio basso per circa 20 minuti.
Per la finitura del piatto
- Versare nella pentola la pasta e cuocerla a mo' di risotto aggiungendo del brodo vegetale.
- Quando la pasta sara cotta e il composto risulterà asciutto e cremoso aggiungere fuori dal fuoco il parmigiano, la mozzarella affumicata precedentemente tagliata a cubetti, foglie di basilico e mantecare.
- Aggiustare di sale e pepe e servire ben calda aggiungedo un filo di olio extravergine a crudo.