Pasta, ceci e pancetta affumicata
Divertiti a cucinare seguendo le istruzioni della ricetta di pasta, ceci e pancetta affumicata, dello Chef Sarah Cicolini, oppure gustala direttamente al ristorante Santo Palato di Roma.
Ingredienti
- 5 peperoni dolci essiccati tipo peperone crusco
- 200 g di ceci secchi
- 200 g di tubetti rigati
- 180 g di pancetta tesa affumicata
- 1 porro
- 1 cipolla dorata
- Una carota
- 4 pomodori secchi
- 2 spicchi di aglio
- 2 cucchiaini da caffè di pimenton affumicato
Istruzioni
- Mettere i ceci secchi in ammollo per una notte intera, quindi scolarli e trasferirli in una pentola.
- Aggiungere acqua che deve essere pari al doppio del volume dei ceci, unire cipolla, carota intera e porro.
- Portare a ebollizione e da questo momento cuocere per mezzora, quindi aggiustare di sale; lasciare riposare i ceci nella loro acqua di cottura.
- Tagliare la pancetta a cubetti non troppo grandi e tritare finemente gli spicchi di aglio. Versare un giro d’olio extravergine di oliva in una pentola bassa e far soffriggere l’aglio tritato, la pancetta e il pimenton affumicato.
- Quando la pancetta sarà ben rosolata, aggiungere l’acqua di cottura dei ceci, ne serviranno almeno sei mestoli colmi.
- Spezzettare i peperoni secchi e aggiungerli al resto della preparazione, portare a ebollizione, mantenerla per circa un quarto d’ora, poi aggiungere la pasta portandola a cottura.
- Spengere il fuoco almeno tre minuti prima della fine della cottura della pasta e lasciar riposare pasta e legumi per qualche minuto nella pentola.
- Servire ben calda in fondine da zuppa einsaporire con del pepe nero.