ravioli di patate con funghi gallinacci
Ecco la ricetta dei ravioli di patate con funghi gallinacci di Markus Oberjakober, chef dell'Hotel Lanerhof Winkler Hotels di San Lorenzo di Sebato (BZ)
Ingredienti
Per la pasta di patate
- 400 g di patate farinose
- 2 tuorli
- burro fuso
- 120 g di farina
- noce moscata
- sale
Per il ripieno dei ravioli
- 250 g di gallinacci già puliti
- 30 g di cipolla tritata
- 1 spicchio di aglio
- burro
- 125 ml di panna
- erba cipollina tritata
- sale, pepe
Per il condimento
- maggiorana
- burro fuso
- formaggio grana grattugiato
Istruzioni
Per la pasta di patate
- Sbucciare le patate, tagliarle a dadini e cuocerle nell’acqua salata per
circa 30 minuti. Scolarle e farle asciugare. - Passare le patate, impastarle con i
tuorli d’uovo e il burro, quindi farle raffreddare. Unire alla massa di patate
la farina, il sale e la noce moscata grattugiata. Impastare tutto fino ad
ottenere un panetto non troppo morbido.
Per il ripieno dei ravioli
- Lavare brevemente i gallinacci e tagliarli a dadini.
- Sbucciare la cipolla e l’aglio, tritarli e rosolarli nel burro.
- Unire i gallinacci e cuocerli fino a che il liquido non si sarà ridotto (2 minuti).
- Versare la panna, salare, pepare e cuocere fino a che anche la panna non si sarà ridotta.
- Togliere dal fuoco e cospargere di erba cipollina.
- Tritare grossolanamente e trasferire il ripieno ottenuto in una sac à poche.
Per il confezionamento dei ravioli
- Stendere la pasta di patate con il mattarello su una superficie di lavoro
infarinata, ritagliare dei cerchietti di pasta (5 cm) e disporvi al centro il
ripieno. - Piegare la pasta in modo da ottenere la forma di piccole mezzelune e
premerne bene i bordi.
Per la finitura del piatto
- Cuocere i ravioli in acqua bollente e salata per circa 4 minuti.
- Scolarli con una schiumarola e disporli sui piatti da portata.
- Condirli con le foglioline di maggiorana, il formaggio grana e il burro fuso.