Risotto al blu
Potete preparare il risotto al blu seguendo la ricetta dello chef Kotaro Noda, oppure andando direttamente al ristorante Bistrot 64 di Roma
Ingredienti
Per il risotto
- 320 g cavolo viola
- 320 g riso
Per la fonduta
- 120 g panna
- 100 g gorgonzola dolce
Per il limone candito
- 1 limone
- 500 g zucchero semolato
- 500 g acqua
Per la guarnizione
- 100 g formaggio blu di bufala
- timo
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Istruzioni
- Lavare il cavolo viola, tagliarlo a pezzetti e versarlo in una casseruola capiente e dai bordi alti.
- Unire il riso e aggiungere acqua fredda quindi iniziare la cottura a fuoco medio. Se necessario aggiungere altra acqua (e non brodo) fino a cottura ultimata.
- Sbucciare il limone e tagliare le bucce a listarelle di 2 cm di lunghezza, sbollentarle partendo da acqua fredda fino ad arrivare ad ebollizione. Ripetere l’operazione per due volte partendo sempre da acqua fredda. Al termine del secondo passaggio, scolare le bucce e asciugarle bene; versarle in un pentolino insieme ad acqua e zucchero e candirle a fuoco medio.
- Per la fonduta, portare ad ebollizione la panna versarla nel bicchiere di un frullatore, aggiungere il gorgonzola e frullare tutto con mixer ad immersione ottenendo una crema liscia.
- Sistemare il riso al centro di quattro fondine e versare un poco di fonduta calda.
- Guarnire la superficie del riso con dei cubetti di blu di bufala in pezzi, delle strisciolini di limone candito e del timo.
