Sfizio a Roma: la pizza NewYork Style a due passi da Termini

Proprio di fronte la Stazione Termini, Leonardo Lanza firma la nuova stagione dello storico locale di Via Giolitti. Da Sfizio, Lanza propine una offerta indipendente che unisce l’eredità di quattro generazioni a una visione cosmopolita della gastronomia, trasformando la pizza al trancio in un ponte ideale tra la grande tradizione italiana, la solidarietà e le suggestioni internazionali.

Un’eredità lunga quattro generazioni tra memoria e respiro cosmopolita

Raccogliere l’insegna di un’attività storica nel cuore di Roma è una responsabilità complessa, ma dedizione e ricerca costante possono trasformare il passato in un motore di innovazione. La storia di Sfizio inizia nel 1948, quando il bisnonno Titì apre il Bar Pasticceria Etna in Via Giovanni Giolitti 77, un punto di riferimento capace di accogliere cittadini e viaggiatori con la genuinità dei sapori di una volta. Oltre settant’anni dopo, Leonardo Lanza raccoglie quel testimone proponendo una visione rinnovata ma fedele allo spirito originale. Dopo un percorso formativo d’eccellenza tra Gambero Rosso e ANPA e significative esperienze professionali vissute tra Londra, Sydney, Melbourne, Philadelphia e Granada, Leonardo è tornato nella Capitale con la consapevolezza che la cucina sia un linguaggio universale capace di evolversi senza smarrire le proprie radici. Oggi il locale accompagna le giornate del quartiere fin dal mattino con lievitati fatti in casa, specialty coffee, flat white e golden milk, offrendo a pranzo e per uno spuntino veloce proposte da banco tipiche come pasta, panini e tramezzini. Nelle sale interne, dove le pareti raccontano la memoria di una Roma in continua trasformazione, si respira una filosofia basata sul gusto autentico e sull’accoglienza sincera, capace di parlare con la stessa intensità al pendolare di passaggio come al turista internazionale.

La New York Style Made in Italy e la centralità della produzione artigianale

In un panorama capitolino storicamente diviso tra la croccantezza della pizza romana e la morbidezza dell’alveolatura napoletana, Sfizio introduce una terza via fortemente identitaria: la pizza New York Style Made in Italy. Realizzata nel formato da 45 centimetri e servita a tranci generosi, questa proposta si distingue per un impasto soffice ma stabile e una base leggermente caramellata, ideale per accogliere topping elaborati. La ricetta affonda le radici negli anni NInanta, quando il nonno Giuseppe portò a Roma le suggestioni maturate lavorando in una pizzeria di Little Italy, intuendo il potenziale del formato al trancio. Oggi Leonardo reinterpreta quell’intuizione affiancando alla tecnica contemporanea un’ossessiva selezione di materie prime nazionali: l’impasto con farina di semi integrale accoglie la mozzarella di bufala di Tenuta Pontoni, i formaggi del Caseificio Pallotta e la ‘nduja calabrese artigianale, mentre quasi la totalità dell’offerta, dai maritozzi ai supplì fino ai dolci, viene realizzata rigorosamente in casa. La ricerca sui condimenti spazia tra ricordi personali e contaminazioni audaci, dalla Marinara Mediterranea arricchita con lattuga e fagiolino di mare alla pizza Roma-Seul con porchetta e kimchi coreano, fino alla Sfungata ai cinque funghi e ad azzardi ben calibrati come la pizza con pulled castrato e spezie nordafricane, sottoposta sempre al giudizio diretto della clientela prima dell’ingresso definitivo in carta. “Questa pizza è un equilibrio tra eredità e identità personale – spiega Leonardo – il mio obiettivo è proporre un’offerta concreta e autentica, capace di parlare al romano come al viaggiatore internazionale, ma sempre nel rispetto della tradizione italiana. In una zona turistica come Termini, non voglio offrire un cliché, ma qualcosa di buono, che rappresenti l’Italia nel modo più sincero.”

Presidio indipendente di qualità, impegno sociale e visione di comunità

Ubicato in uno snodo nevralgico come l’area della Stazione Termini, dove l’offerta ristorativa tende spesso all’omologazione, Sfizio si conferma come uno dei rari presidi gastronomici indipendenti in grado di coniugare qualità del prodotto e responsabilità sociale. La convinzione che la ristorazione debba generare valore per il territorio si traduce in un sostegno concreto alla comunità locale attraverso diverse iniziative solidali. Ogni domenica, in collaborazione con la realtà Mama Termini, il locale prepara e distribuisce pasti caldi destinati alle persone senza dimora della stazione, mentre nei giorni di martedì e sabato supporta i progetti di Slow Food donando la pizza e i supplì invenduti, integrando il servizio con la fornitura diretta di beni di prima necessità. A queste attività si affianca la Pizza Sospesa, un progetto ispirato alla storica usanza napoletana del caffè che permette ai clienti di lasciare un trancio pagato a chi ne ha più bisogno, trasformando un piatto simbolo di convivialità in un gesto di attenzione reciproca. Già premiato nel 1998 dalla Città di Roma per i cinquant’anni di attività, il locale prosegue il suo cammino dimostrando come un’impresa familiare possa evolversi in chiave contemporanea e sostenibile, mantenendo la qualità e l’etica del lavoro al centro della propria identità.

SFIZIO – Pizza & Cucina Artigianale
Via Giovanni Giolitti, 77  Roma Termini
www.sfiziotermini.com