Sagne ‘ncannulate, pomodorini, burrata e basilico
Una ricetta semplice ma gustosa e che sa di estate… salentina! Ecco le sagne 'ncannulate con pomodori e burrata realizzate da Manuele Marullo, chef del Naturalis Bio Resort di Martano (Le).
Ingredienti
- 400 g di farina di grano duro Senatore Cappelli
- 230 ml di acqua
- sale
Per il condimento
- 200 g di pomodorini datterino giallo
- 200 g di pomodorini datterino rosso
- 200 g di pomodorini ciliegino
- 1 cipolla
- basilico fresco in foglie
- Olio extravergine d'oliva
- 4 burratine
- sale
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Istruzioni
Per la preparazione della pasta
- In una ciotola capiente o sulla spianatoia, setacciare la farina e disporla a fontana. Aggiungete due pizzichi di sale al centro, gradualmente, versare l'acqua poco alla volta, mescolando con le dita o una forchetta, fino a ottenere un impasto morbido, elastico e non appiccicoso. La quantità di acqua può variare leggermente in base all'umidità della farina.Impastare energicamente fino ottenere una massa liscia, omogenea e compatta.Avvolgere l’impasto con pellicola trasparente e farlo riposare per almeno 20 minuti, in modo che si ammorbidisca e sia più facile da stendere.
Per la stesura delle sagne 'ncannulate
- Prendere una porzione d'impasto e con un mattarello, stenderla su una superficie leggermente infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa 2 millimetri.Tagliare la sfoglia in striscelarghe circa 1,5-2 cm e lunghe circa 25 cm, formando delle fettuccine. Per ogni fettuccina, prenderne l'estremità e con il dito, puntarla sulla tavola quindi arrotolate delicatamente l’altra estremità su se stessa, formando un rotolino. Sistemare le sagne su un tagliere leggermente infarinato con semola di grano duro, distanziandole tra loro, e lasciarle asciugare per alcune ore.
Per il codimento
- In una casseruola, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva quindi aggiungere la cipolla tritate e farla imbiondire a fuoco basso. Versarvi tutti i pomodorini precedentemente sbollentati e spellati; aggiustate di sale.Profumare il sugo di pomodori misti con le foglie di basilico fresco e cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un sugo saporito e ben ristretto.
Per la finitura del piatto
- Cuocere le sagne in abbondante acqua bollente e salata; scolarle al dente quindi versarle nella padella con il sugo di pomodori. Impiattarle e sistemarvi al centro la burratina fresca e qualche foglia di basilico fresco.