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Spaghetti con fonduta di Parmigiano e basilico disidratato

Ricetta – Spaghetti con fonduta di Parmigiano e basilico disidratato – Chef Marco Bottega, ristorante Aminta Resort di Genazzano (Rm)
Portata Primi piatti
Cucina innovativa
Porzioni 4 persone
Spaghetti con fonduta di Parmigiano e basilico disidratato
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Chef Marco Bottega

Ingredienti  

  • 200 g di spaghetti di grano duro
  • 150 g di parmigiano reggiano
  • 150 ml di latte
  • 100 g di pomodori ciliegino
  • Basilico
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale

Per la guarnizione

  • Nero di seppia
  • Basilico disidratato

Istruzioni 

  • Fondere a bagnomaria il Parmigiano Reggiano nel latte.
  • Far cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata.
  • Scottare i pomodorini in una padella rovente, facendoli arrostire leggermente.
  • Emulsionare i pomodorini e filtrare la salsa di pomodoro. Scottare le foglie di basilico e farle disidratare.
  • Dipingere sul piatto un Appendiabiti / Gruccia con del nero di seppia.
  • Adagiare gli spaghetti mantecati con la salsa al pomodoro, mettere la salsa di Parmigiano a punti sugli spaghetti e spolverare il tutto con il basilico disidratato.