Lo storico bar à fromage romano lascia il centro e sceglie via Gallia

Beppe e i suoi Formaggi riparte da San Giovanni con un’insegna aperta ufficialmente lo scorso 15 maggio. Il locale di riferimento per gli amanti del formaggio vero – quello vivo, a latte crudo – ha inaugurato la sua nuova casa in via Gallia 22.

Latte vero, vivo, crudo

Il fulcro del progetto rimane il latte, in tutte le sue varianti, con i formaggi a latte crudo Giovale Formaggi che è l’azienda di famiglia dello stesso Beppe – pastori e produttori dal 1621 tra il Moncenisio e la Val Sangone – un’attenta selezione di formaggi francesi di artigiani che lavorano il prodotto con cura e competenza, e poi salumi e formaggi di produttori italiani che danno vita a proposte uniche dal forte valore etico. Il nuovo locale rappresenta un’evoluzione moderna dello spirito della bottega: la sala principale si snoda partendo dal maestoso bancone dei formaggi, con ampie vetrate sulla strada, più di 20 coperti e le pareti caratterizzate dai toni rurali, come il giallo paglia e il verde fieno, progettato da Beppe insieme al socio e amico Leo Spadaro. “Restiamo fedeli al formaggio e abbiamo voluto creare un locale che rappresenta e parla la nostra identità originaria”, racconta Beppe Giovale.

Vent’anni di bar à fromage

Beppe e i suoi Formaggi nasce a Roma venti anni fa. Era il 2006 quando Giuseppe (Beppe) Giovale – pastore piemontese – apre in centro il suo primo bar à fromage romano, che nel giro di pochissimi anni è diventato punto di riferimento per i tanti capitolini – e non solo – appassionati di formaggi. E non poteva essere diversamente, visto che Beppe è stato il primo a Roma nel proporre una selezione attenta di formaggi a latte crudo di produzione propria, affiancati a quelli di piccoli produttori italiani e francesi, oltre che a salumi artigianali lavorati in modo etico e una curata carta di vini naturali. Quest’anno, come detto, Beppe e i suoi Formaggi festeggia vent’anni di attività e lo fa iniziando un nuovo capitolo: dal 15 maggio ha aperto le porte nella nuova sede del quartiere San Giovanni al civico 22 della centralissima via Gallia.

Spesa, pranzo, aperitivo e cena. E da settembre, anche la colazione!

Un locale nuovo più familiare e intimo, per vivere una dimensione di quartiere più autentica in cui la formaggeria si adatta alle esigenze di chi il quartiere lo vive, e non viceversa. Qui da Beppe ci si viene per fare la spesa e portarsi a casa prodotti di eccellente qualità scegliendo dal banco delle meraviglie che raccoglie oltre 100 referenze esclusivamente a latte crudo, fatte salve rarissime eccezioni come la Giallina (20 mesi di stagionatura), le Robiole e il Burro di pura panna per centrifuga. Ma Beppe e i suoi Formaggi resta il posto ideale per fermarsi a pranzo, per l’aperitivo serale ed anche a cena. Il menu, assieme ovviamente a grandissime selezioni di formaggi e salumi, propone piatti che affondano nella tradizione piemontese tanto cara a Beppe: Tajarin al Burro d’alpeggio di pura panna per centrifuga e Giallina, il Vitello Tonnato e la Battuta di fassona. Da settembre si partirà anche con la colazione da fare con il latte della latteria di Giaveno, lo yogurt, il kefir, la ricotta e specialty coffee sia filtro che espresso.

Da bere: bollicine, champagne e vino della casa!

La proposta vinicola curata da Leo Spadaro, riflette la filosofia del cibo, lieviti indigeni, vitigni autoctoni e nessun dogma. Accanto a una vasta selezione di bollicine, con Champagne in formati anche Magnum, spicca il vino della casa: Esprit Garibaldien, un blend siciliano (Catarratto, Grillo, Grecanico e Zibibbo) realizzato con Vincenzo Angileri (VITEADOVEST). Prodotto in sole 1000 magnum, l’etichetta di questo anno è un tributo ad Anita Garibaldi, disegnata dalla tatuatrice Ladepa, simbolo del legame storico tra Nizza e Marsala. Il piano inferiore ospita la cantina, ma anche futuri incontri di approfondimento sul mondo caseario e  “residenze” temporanee per chef esterni.

I prodotti Giovale Formaggi a Roma sono disponibili anche al Box 227/228 del Mercato Trionfale e al CORNER Beppe e i suoi Formaggi in Via Nemorense 51c. E poi Torino, in diversi mercati cittadini e in alcune località della Francia.

Beppe e i suoi Formaggi
Via Gallia, 22
00183 Roma
Tel. 06 6927 6115

Aperto il lunedì dalle 11.30 alle 20
dal martedì al giovedì dalle 9 alle 20
venerdì e sabato dalle 9 alle 23 e la domenica dalle 11 alle 16