Nu' Trattoria Italiana dal 1960. Dove un altro Tassa è possibile.

Istrionico, geniale, coraggioso, verace.
E’ lui, Salvatore Tassa lo chef ciociaro che da Acuto è partito mille volte e tornato altrettante, viaggiando oltre oceano per parlare di territorio, radici, appartenenza.
Quello di Tassa con il suo territorio è un rapporto profondo e viscerale che si snoda lungo la traiettoria della tradizione, evolvendola senza mai stravolgerla.

La filosofia gastronomica di questo genio della cucina nasce e si sviluppa in quello che è ormai diventato uno dei templi della grande ristorazione italiana, parliamo ovviamente del suo ristorante Colline Ciociare, un luogo unico nel suo genere. Elegante, raffinato, puro, essenziale. Ma Tassa, che mai ha rinnegato le sue origini, ripercorre il suo percorso all’incontrario. Torna indietro al 1960 quando la mamma Esterina e il padre Bino decisero di aprire la loro trattoria lì ad Acuto, questo paesino di neanche duemila anime, arroccato su un costone dei monti Ernici dal quale domina la Valle del Sacco.

E così a giugno di quest’anno Salvatore insieme alla moglie Grazia ed al figlio Giovanni, intraprendono un nuovo cammino che prende il nome di Nu’ Trattoria Italiana dal 1960, un secondo locale che nasce negli spazi sottostanti quelli delle Colline Ciociare. Una sala con una ventina di posti a sedere, un corte esterna che ne accoglie altrettanti nelle giornate in cui il tempo permette di mangiare all’aperto.

Il menù della trattoria – che cambia spesso – parla di Ciociaria, di piatti di una volta e di cotture antiche. Pochi piatti per portata ma tutti eccellentemente realizzati, come i “fini fini” ai tre pomodori che si presentano come una nuvola di sottilissima di pasta all’uovo, condita con un salsa realizzata con tre diverse varietà di pomodori. Fondenti e saporite le costine di maiale servite con le patate arrosto; e poi la guancia di manzo talmente morbida che il coltello non serve per mangiarla e rimane al suo posto. I dolci, della tradizione anche loro ovviamente, come la zuppa inglese realizzata secondo la ricetta originale senza stravolgimenti e senza bicchieri a contenerla.

Aspetto tutt’altro che secondario è quello economico: da Nu’ Trattoria Italiana dal 1960 il costo medio per persona è veramente quello di una trattoria. Siamo sui 30 euro per persona (vini esclusi).
Nu’ Trattoria Italiana dal 1960
Via Prenestina, 27
03010 Acuto (Fr)
Tel. 0775 56372
Di Valentina Venturato