Cannolicchi alla mattacchiona
Ecco la ricetta dei cannolicchi alla mattacchiona, come vengono preparati dallo chef Renato Trabalza del ristorante Sora Lella a Roma
Ingredienti
- 400 grammi cannolicchi
- 120 grammi guanciale tagliato a listarelle sottili e larghe
- 20 foglie grandi di basilico tagliate a julienne
- 1 spicchio d’aglio
- 50 ml vino bianco secco
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
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Istruzioni
- Pelare lo spicchio di aglio, privarlo dell’anima e farlo imbiondire leggermente in padella con dell’olio extravergine di oliva.
- Aggiungere il guanciale e farlo rosolare a fuoco molto basso, dunque sfumare con il vino, far evaporare e spegnere il fuoco. A questo punto unire le foglie di basilico che serviranno per aromatizzare il tutto.
- Cuocere i cannolicchi in abbondante acqua bollente e salata, scolarli al dente lasciando un po’ d’acqua di cottura. Versare la pasta nella padella con il guanciale e il basilico, mescolare bene facendola insaporire. Profumare con del pepe nero macinato al momento e spegnere il fuoco avendo l’accortezza di mantenere la pasta ben umida. Aggiungere, poco alla volta, metà del pecorino a disposizione quindi mantecare ottenendo la giusta cremosità.
- Sistemare la pasta all’interno di un piatto piano, aggiungere il resto del pecorino e un’altra macinata di pepe nero a piacere.