A Roma nel quartiere Eur apre Bassa! Pizza Romana Popolare

Continua la rimonta della pizza romana nella Capitale, con questa nuova apertura nel quartiere Eur Torrino dove arriva BASSA! – Pizza Romana Popolare, una pizzeria che mette al centro la pizza romana autentica, quella sottile, croccante e rigorosamente stesa al mattarello.

Bassa! Pizza Romana Popolare non è una pizzeria nostalgica e non punta all’effetto wow con topping gourmet. Alla base di questo progetto infatti c’è molta concretezza, da una parte la volontà di recuperare l’identità popolare della pizza romana e dei suoi fritti storici e dall’altra lavorare con consapevolezza tecnica sugli impasti, sulla fermentazione e sulla ricerca delle cotture. È una pizzeria popolare nel senso più ampio e contemporaneo del termine: accessibile, conviviale, romana. Un luogo dove la semplicità degli ingredienti è una scelta progettuale precisa, affiancata da una ricerca tecnica attenta.

Bassa, non solo la pizza!

Bassa e croccante, come deve essere la pizza romana ma in questa nuova insegna del quartiere Eur Torrino il concetto di “bassa” assume anche altri significati. Innanzitutto significa restare essenziali, non inseguire l’eccesso quando non serve, lasciare spazio al prodotto e alla tecnica. Restare bassi incarna la volontà di mantenere una semplicità voluta, costruita con metodo, che diventa il fondamento del progetto. Il nome diventa così una dichiarazione di stile e un piccolo manifesto gastronomico: niente sovrastrutture, niente effetti speciali, solo mestiere, equilibrio e gusto romano. Ecco la missione di Andrea Previtera e Stefano Rinaldi, entrambi classe 1993 soci anche in questo nuovo progetto, visto che il loro percorso imprenditoriale nasce nel 2018 con Lievito Pizzerie, realtà che conta a oggi 4 sedi in città. I due imprenditori arrivano nel mondo della pizza percorrendo altre strade, Privitera si è laureato in economica e Rinaldi in Giurisprudenza e ora con BASSA scelgono di concentrarsi su un progetto ancora più identitario. “Sentivamo il bisogno di lavorare su una pizzeria popolare esclusivamente romana – spiegano – non una caricatura nostalgica del passato, ma un’interpretazione consapevole del presente: un luogo che recuperi la tradizione della pizza romana e dei suoi fritti, evolvendo però dal punto di vista tecnico su impasti, digeribilità e ricerca della croccantezza.”

Un lavoro di squadra, a partire dalla brand identity

Niente effetto nostalgia e neppure l’estremismo gourmet. La strategia narrativa di Bassa! è partita da questi due concetti intorno ai quali Francesca Riganati, professionista specializzata in brand identity, ha creato un’identità visiva e comunicativa chiara ed immediata. Anche la parte grafica firmata da Alessandro Alimonti, punta su un linguaggio diretto: lettering deciso, scelte cromatiche urbane e una comunicazione immediata che rafforza il carattere popolare e contemporaneo del brand. L’idea di “stare bassi”, manifesto del concept, si riflette anche nel progetto degli spazi, con scelte essenziali che richiamano l’atmosfera delle pizzerie popolari con un respiro attuale. Due sale interne per circa 60 coperti e presto con la bella stagioni ce ne saranno una trentina esterni, al centro della sala una grande lavagna con insegna al neon anni ’80 diventa il fulcro visivo e narrativo dello spazio.

Pizza, calzoni e fritti

Per l’offerta gastronomica è stato coinvolto David Boncompagni (classe 1997) pizzaiolo responsabile della pizzeria Slice di Ostia, che per Bassa ha realizzato un impasto partendo da un prefermento a biga, con media idratazione e una maturazione che va dalle 24 alle 30 ore. Il risultato è una pizza super croccante in grado di resistere alla legge della fisica, quindi non crolla neanche quando la farcitura è umida come nel caso dei topping al pomodoro. La cottura segue la tradizione della scuola romana, con il bordo leggermente bruciato che esalta il carattere rustico e fragrante della pizza. Il menu si articola tra pizze classiche bianche e rosse e alcune speciali da ispirazione romana come la  Pollo e Patate e la Vegana, con ceci e misticanza ripassata.

Lato fritti, si naviga nel mare “confort” della tradizione quindi supplì al pomodoro o polpetta fritta al sugo e poi, un grande classico della Capitale: i calzoni! Questi realizzati in doppia cottura, prima fritti e poi terminati in forno, sono farciti con salsiccia e broccoletti, pomodoro e fior di latte, funghi e prosciutto cotto. Si chiude con i I KØNI, micro calzoni cotti al forno, tagliati e spennellati con burro fuso e zucchero di canna, con farciture che richiamano la memoria delle merende anni ’80. Lato prezzi, sono popolari come da promessa nel nome, quindi pizze che vanno dai 7 ai 12 euro (solo le speciali arrivano a 15), fritti dai 3 ai 5 euro e calzoni dai 9.50 ai 13 euro.

Da bere, vini e birre del Lazio

Si resta nel territorio, qua esteso alla regione, anche per la parte del bere con una carta vini esclusivamente laziale curata dall’enologo Edoardo Maria Bove, che ha costruito una carta dedicata ai vini del Lazio provenienti da vignaioli indipendenti che lavorano nel rispetto della terra e delle tradizioni locali. Non manca ovviamente la birra, alla spina trovano spazio alcune referenze classiche e riconoscibili, accanto alle birre artigianali romane del birrificio Rebel’s, che portano in carta stili contemporanei come keller pils, blanche, session IPA e NEIPA. A dirigere la sala c’è Giulia Corallini (classe 1995), laureata in Cinema e Teatro, ha alle spalle oltre dieci anni di esperienza nella ristorazione. Coordina un team giovane di quattro persone, dando forma a un servizio informale ma curato, in linea con lo spirito di BASSA: diretto, conviviale e garbatamente romano.

BASSA! Pizza Romana Popolare
Largo Santa Maria Stella dell’Evangelizzazione, 3
Roma
Tel. 376 2974814
Sempre aperta dalle 19 alle 23