In Sardegna, alle Terrazze del Ritual, per mangiare sospesi tra granito e cielo
Un posto unico incastronato nella natura della Sardegna. Un luogo fantastico in cui vivere un'esperienza gastronomica fuori dagli schemi
Stagione numero 6 per il ristorante rooftop Le Terrazze del Ritual a Baja Sardinia, in Costa Smeralda, che ha riaperto dal 12 giugno. Incastonato tra le rocce granitiche di Baja Sardinia, in perfetta armonia con il territorio circostante, si erge uno dei luoghi simbolo della Costa Smeralda, un vero monumento dell’ospitalità sarda. Il Ritual è uno dei locali della Sardegna più apprezzati dal pubblico italiano e internazionale, un capolavoro che fonde natura, architettura, cultura, ristorazione, mixology e intrattenimento.
Un nuovo chef in questo angolo tranquillo della Costa Smeralda
Tra le novità di quest’anno: a guidare la brigata in cucina sarà lo chef Alessandro Cabona, di origini liguri, che approda in Costa Smeralda dopo diverse esperienze in hotel e relais 5 stelle e rinomati ristoranti. “Sono onorato di poter mettere la mia esperienza al servizio di un luogo così unico e soddisfare le aspettative di un pubblico selezionato, nazionale e internazionale. La sfida è di garantire un’esperienza gustativa all’altezza dell’esperienza estetica che si vive in questo luogo davvero magico. – commenta lo chef Cabona – Con la proprietà e la direzione del ristorante abbiamo scelto di mettere al centro di ogni piatto, sempre, la ricerca di un equilibrio perfetto tra i sapori.”
Pesce locale, frutta e rivisitazioni
Con una prevalenza di piatti a base di pesce, di provenienza locale, il menu combina tradizione – sia nazionale che regionale -e modernità, con un approccio cosmopolita. “Vogliamo essere alfieri di una cultura gastronomica che sia un ponte tra passato e futuro. – spiega Tiziano Rossi,direttore del rooftop restaurant e mixology bar Le Terrazze – La vera sfida è innovare rispettando la tradizione, per creare piatti senza tempo, che attraverso nuovi accostamenti siano in grado di evocare sensazioni familiari, che rimandano all’infanzia, il cui ricordo ci conforta attraverso il gusto.” Un esempio? Tra i primi: la Calamarata come una zuppa di pesce con la pasta saltata in bianco con crostacei e molluschi locali, poi adagiata sulla salsa al pomodoro e la salsa della zuppa, setosa, passata al colino. E ovviamente il pesce – solo locale sardo – già pilito e spinato. Grande la presenza di frutta, anche esotica, nell’elaborazione dei piatti, per conferire una forte connotazione di freschezza ed estate alla proposta del ristorante, che si caratterizza proprio per la sua stagionalità e la sua immersione nella natura, tra quegli elementi che nell’immaginario comune rappresentano l’essenza stessa dell’estate. È così che ad esempio nel Giardino di mare, rivisitazione dell’insalata di mare, troviamo avocado con pesci cotti a bassa temperatura, leggeri, e altri saltati più sapidi, con la nota fresca del cedro candito. Sempre tra gli antipasti: l’Orata e mango, un carpaccio con leggera marmellatura, sorta di rivisitazione del ceviche con una parte acida costituita dal mango, e sopra un nido di finocchi e peperoncino candito. O ancora, tra i primi, il Risotto Scampi e pesca bianca.
La cucina del ristorante Le Terrazze sorge dove in origine era il salone della casa privata dell’architetto Andres Fiore l’architetto che ha concepito questo luogo, unico nel suo genere, grazie al suo genio ed al uso estro. Come tutti gli spazi del Ritual, anche la cucina è custodita nella roccia di granito di cui è composta la montagna prospiciente il mare che ospita l’intera struttura.
Mixology sulle terrazze del Ritual
Al menù si abbinano ottime selezioni di etichette internazionali, come Moët & Chandon, che dal 1743 condivide la magia dello Champagne con il mondo, regalando a ogni brindisi un tocco di effervescenza. Grazie ai vigneti più vasti e diversificati della regione, la Maison offre Champagne per ogni occasione e palato. Non mancano i vini locali, come quelli delle Cantine Surrau, un’azienda giovane dall’anima antica a pochi chilometri di distanza dal ristorante. Le Terrazze del Ritual ospitano anche un mixology club e offrono la possibilità di sorseggiare un cocktail all’ora dell’aperitivo o nel dopo cena, selezionati da una drink list fortemente ispirata dall’idea del viaggio e della contaminazione tra culture. “La nostra carta – spiega Marco Pisellini, food & beverage manager de Le Terrazze del Ritual – non si pone limiti geografici né sensoriali, la proposta drink del locale si contraddistingue per la personalità dinamica, innovativa e sensuale, che non abbandona mai le radici della tradizione e guarda senza timore verso proposte audaci e d’autore.”
Info e contatti
Nella stagione 2024, il Ristorante Le Terrazze sarà aperto tutti i giorni dal 12 giugno al 14 settembre (esclusi i lunedì fino al 15 luglio).
Indirizzo: SP 59 per Porto Cervo – Baja Sardinia (OT)